Ризотто со спаржей, базиликом и мятой
Юлия Высоцкая
12 февраля 2022
Приготовление
25 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

Ризотто всегда готовится таким образом, и не имеет значения, какой у него при этом будет акцент. Обязательно нужно растопить сливочное масло вместе с оливковым и мелко-мелко порубить лук — не крупнее, чем рисинка. Лук и чеснок в ризотто дают правильный стартовый аромат, и очень важно, чтобы они не сгорели, а стали мягкими и нежными. Ну и бульон тоже немаловажная деталь — чем он вкуснее, тем вкуснее получится ризотто!

Ингредиенты
рис для ризотто200 г
спаржа1 пучок
пармезан100 г
лук репчатый1 шт.
чеснок1 зубчик
базилик свежий1 пучок
маленький пучок мяты1 шт.
подсоленный куриный бульон1,5 л
вино белое сухое100 мл
сливочное масло4 ст. л.
оливковое масло Extra Virgin2 ст. л.
соль морская0,25 ч. л.
ШАГ 1/8

Лук почистить и очень мелко порубить.

ШАГ 2/8

Разогреть в тяжелой сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

ШАГ 3/8

Чеснок почистить, мелко порезать и добавить в сковороду с луком.

ШАГ 4/8

Всыпать рис и, постоянно помешивая, обжарить его до прозрачности, затем влить вино, дать алкоголю выпариться и, добавляя по половнику горячий бульон, так чтобы рис не плавал в жидкости, но и не пригорал, готовить ризотто на небольшом огне 10 минут.

ШАГ 5/8

Спаржу, удалив грубые черенки, разрезать на 3-4 части, добавить в ризотто, все посолить, влить половник бульона, перемешать и прогревать еще 7 минут.

ШАГ 6/8

Листья базилика и мяту мелко порубить.

ШАГ 7/8

Пармезан натереть на мелкой терке.

ШАГ 8/8

Влить в ризотто еще один-два половника бульона, добавить измельченную зелень, оставшееся сливочное масло, натертый сыр, перемешать и снять с огня.