Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
5 персон
Бабагануш — паштет из печеных баклажанов
13 июля 2022
Бабагануш — популярная ближневосточная закуска. Близкий родственник нашей икры из баклажанов или грузинского аджапсандали, но вкус и текстура совсем другие. Пюре из баклажанов очень нежное и мягкое, щедро сдобренное восточными пряностями и пастой тахини. Идеально подать паштет с тостами, лавашом, питой, крекерами или багетом. Это невероятно вкусно и красиво.
Ингредиенты
Основные
| баклажаны | 2 шт. |
| чеснок | 4 зубчик |
| паста тахини | 2 ст. л. |
| лимонный сок | 2 ст. л. |
| кориандр | 0,5 ч. л. |
| оливковое масло Extra Virgin | 2 ст. л. |
| соль | 0,5 ч. л. |
| паприка сладкая | 1 ч. л. |
| сумах | 1 ч. л. |
| кунжут | 1 ст. л. |
ШАГ 1/5
Подготовить продукты. Пасту тахини можно приготовить самостоятельно или купить готовый продукт.
ШАГ 2/5
Баклажаны помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180°C, до готовности.
ШАГ 3/5
Дать баклажанам остыть, затем освободить печеную мякоть от кожуры. В большинстве рецептов мякоть измельчают вместе с семенами, я предпочитаю удалять семена, особенно если это зрелый овощ и семена твердые.
ШАГ 4/5
Теперь о текстуре пюре: если любите неоднородную, можно размять баклажаны вилкой. Если предпочитаете гладкую и пастообразную, измельчите мякоть с помощью блендера. Вместе с баклажанами добавьте в чашу блендера чеснок, соль, сок лимона, кориандр, кунжутную пасту.
ШАГ 5/5
Взбейте до желаемой консистенции. Выложите паштет из печеных баклажанов в миску, полейте сверху оливковым маслом и посыпьте семенами кунжута, сумахом или сладкой паприкой по желанию.