Приготовление
3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Шафрановый пирог «Венок с яблоками»
21 января 2024
Этот ароматный яблочный пирог с вяленой клюквой и корицей, выполненный в форме венка, вполне может быть украшением праздничного стола.
Тесто здесь мягкое, податливое, приятное в работе. В него добавлен шафран, который придает выпечке яркий, солнечный цвет. Это тесто также можно использовать для несладких пирогов, немного убавив сахар и добавив половину чайной ложки соли.
В пироге достаточно много яблок, а такая предварительная обработка их, как здесь, не дает начинке растекаться.
Ингредиенты
Тесто
| пшеничная мука | 450 г |
| молоко 3,6% | 250 мл |
| сливочное масло | 125 г |
| дрожжи сухие | 1 ч. л. |
| сахарный песок | 2 ч. л. |
| соль | 0,5 ч. л. |
| шафран нити | 2 щепотка |
Начинка
| яблоки | 5 шт. |
| клюква вяленая | 95 г |
| вино белое сухое | 70 мл |
| корица молотая | 0,5 ч. л. |
| сахарный песок | 75 г |
| сливочное масло | 30 г |
| кукурузный крахмал | 0,5 ч. л. |
Для смазывания теста
| яичные желтки | 1 шт. |
| вода | 1 ч. л. |
Для готового пирога
| сливочное масло | 10 г |
Для оформления
| мята | 2 веточка |
| клюква замороженная | 20 г |
ШАГ 1/18
Приготовить все необходимое для теста. Сливочное масло достать заранее, нарезать на кусочки.
ШАГ 2/18
В молоко поместить размягченное сливочное масло, сахар, соль и шафран, нагреть до горячего состояния, не кипятить (это нужно, чтобы нити шафрана отдали свой цвет). Снять с огня, дать остыть до температуры тела, добавить сухие дрожжи. Дать постоять 5 минут.
ШАГ 3/18
В пшеничной муке сделать углубление, налить молочную смесь с дрожжами, перемешать, замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить его в кастрюлю или миску, накрыть влажным (не мокрым!) полотенцем. Дать постоять 1,5 часа.
ШАГ 4/18
Приготовить все необходимое для начинки. В вяленую клюкву налить белое сухое вино.
ШАГ 5/18
Вяленую клюкву проварить минут 10 на небольшом огне в белом сухом вине, часть вина выпарится, часть впитается в клюкву.
ШАГ 6/18
Дать клюкве остыть.
ШАГ 7/18
Две чайные ложки сахарного песка от общего количества смешать с корицей. Яблоки (некоторые я почистила, но большую часть не чистила) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть.
ШАГ 8/18
Нарезать яблоки на кубики среднего размера. Добавить сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
ШАГ 9/18
В сковороду положить сливочное масло, слегка нагреть сковороду, поместить яблоки. Готовить примерно 7 минут на среднем огне (крышкой не закрывать), помешивать периодически. Время зависит от сорта яблок, есть более плотные сорта, с твердой мякотью, есть мягкие. Вы должны приготовить яблоки до полуготовности.
ШАГ 10/18
Добавить клюкву, перемешать. Дать остыть, переложив в другую посуду, т. к. надо остановить приготовление.
ШАГ 11/18
Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза или чуть больше.
ШАГ 12/18
Раскатать тесто в прямоугольник на поверхности, посыпанной мукой. Лишнюю жидкость из начинки слить. Положить равномерно начинку, отступив на несколько сантиметров от края по длинной стороне.
ШАГ 13/18
Скрутить рулет по длинной стороне. Закрепить края. Положить швом вниз.
ШАГ 14/18
Духовку разогреть до 200°C. Форму и бумагу для выпечки смазать оливковым маслом. Поместить рулет в форму, свернув по кругу, края соединить. Ножницами сделать несколько разрезов по кругу, чтобы начинка была видна. Немного расширить «окошечки» в тесте. Дать постоять 25–30 минут.
ШАГ 15/18
Смазать с помощью кисточки желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды. Дать постоять 5–10 минут. Отправить в духовку на 35 минут.
ШАГ 16/18
Вынуть из духовки, дать остыть немного. Смазать сливочным маслом. Дать остыть полностью.
ШАГ 17/18
Украсить ягодами клюквы или брусники, листиками мяты.
ШАГ 18/18
Приятного чаепития!