Приготовление
4 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Классические куличи
27 апреля 2024
Многие боятся дрожжевого теста, а бояться не нужно, нужно, как говорила моя бабуля, улыбаться, ни в коем случае не повышать голос, не хлопать дверью — самое главное, чтобы был позитив на кухне! Ну и, конечно, нужны хорошие дрожжи! Если тесто у вас подходит в форме без плотно прилегающей крышки, сразу поставьте в духовку поддон с горячей водой.
Ингредиенты
| мука | 510 г |
| изюм | 250 г |
| сахар | 140 г |
| молоко | 150 мл |
| сливочное масло | 160 г |
| яйца куриные | 2 шт. |
| яичные желтки | 1 шт. |
| ром темный | 50 мл |
| сахар ванильный | 15 г |
| сухие быстродействующие дрожжи | 15 г |
| соль морская | 1 ч. л. |
Для украшения
| апельсины | 0,5 шт. |
| яичные белки | 3 шт. |
| сахарная пудра | 3 ст. л. |
| соль морская | 1 щепотка |
Для смазки
| яичные желтки | 1 шт. |
| молоко | 1 ст. л. |
| соль морская | 1 щепотка |
ШАГ 1/10
Духовку предварительно разогреть до 50°С.
ШАГ 2/10
Изюм замочить в кипятке на 5 минут, затем промыть водой, залить ромом и дать постоять 20 минут.
ШАГ 3/10
Муку просеять в чашу комбайна, добавить обычный и ванильный сахар, дрожжи, яйца и желток, все посолить и перемешать на маленькой скорости крюком для теста.
ШАГ 4/10
Молоко подогреть до 40°С, влить в чашу комбайна и вымешивать тесто, добавляя небольшими порциями 150 г размягченного сливочного масла, затем всыпать изюм и еще немного вымешать (тесто в целом вымешивается около 15 минут).
ШАГ 5/10
Форму для расстойки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 50°С духовку на час, затем обмять и вернуть в духовку еще на час.
ШАГ 6/10
Поместить в духовку емкость, наполненную горячей водой, тесто еще раз обмять, разложить в две большие формы и держать в духовке час-полтора.
ШАГ 7/10
Оставшийся яичный желток перемешать с молоком и щепоткой соли и смазать подошедшие куличи.
ШАГ 8/10
Разогреть духовку до 150°С и выпекать куличи 50 минут.
ШАГ 9/10
Охлажденные яичные белки взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить соль и еще немного взбить, затем по столовой ложке всыпать сахарную пудру, каждый раз взбивая. Из половинки апельсина выжать 2 ст. ложки сока, влить в белки и все взбить (в общей сложности около 10 минут).
ШАГ 10/10
Покрыть готовые куличи взбитыми белками и обжечь их кондитерской горелкой.