Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Разогреть в сковороде оливковое масло и потушить шпинат вместе с кедровыми орехами пару минут, затем поперчить, посолить и снять с огня.

Из половинки лимона отжать сок.

Грушу, удалив сердцевину, нарезать кубиками.

В небольшой кастрюле разогреть сливочное масло, добавить грушу, сахар и лимонный сок. Прогревать, пока сахар не растворится, а груша не станет немного мягче (кубики не должны развариться и потерять форму!).

Соединить грушу со шпинатом и оставить на несколько минут, чтобы все слегка остыло.

Оба слоя теста раскатать не слишком тонко.

На одну половину раскатанного пласта выложить начинку, накрыть второй половиной теста, прихватить края. Так же сделать второй пирожок.

Желток смешать с молоком и смазать поверхность пирожков этой смесью, затем присыпать тмином и выпекать в разогретой духовке до готовности теста 20–25 минут.