Приготовление
1 час и 40 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
10 персон
Эклеры
06 января 2010
Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать. Готовые эклеры можно покрыть шоколадной глазурью.
Ингредиенты
Для крема
| сахарная пудра | 50 г |
| яичные желтки | 2 шт. |
| кукурузная мука | 25 г |
| ваниль в стручках | 1 шт. |
Основные
| яйцо куриное | 3 шт. |
| мука пшеничная | 150 г |
| масло сливочное | 100 г |
| сахарный песок | 1 ст. л. |
| молоко | 250 мл |
| соль морская | 1 ч. л. |
ШАГ 1/10
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
ШАГ 2/10
Муку просеять.
ШАГ 3/10
Соединить в небольшой кастрюле 100 г сливочного масла, соль, сахар и стакан воды и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
ШАГ 4/10
Непрерывно вымешивая, порциями ввести муку и оставить остывать на 2−3 минуты.
ШАГ 5/10
Ввести по одному три яйца. Если консистенция будет слишком крутая — добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
ШАГ 6/10
Смазать противень оставшимся сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2−3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
ШАГ 7/10
Выпекать 20−25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут.
ШАГ 8/10
Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести его до кипения, затем влить молоко к желткам с мукой и вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести крем до кипения, потом протереть через сито и охладить.
ШАГ 9/10
Вынуть эклеры из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.
ШАГ 10/10
...