Приготовление
40 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Зеленое ризотто
07 января 2010
Ризотто изобрели в Венеции. Во всяком случае, итальянцы в этом убеждены! Секрет приготовления ризотто: рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но не слипшимся. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.
Ингредиенты
Основные
| рис арборио | 300 г |
| фасоль зеленая стручковая | 300 г |
| шпинат свежий | 200 г |
| пармезан | 100 г |
| лук репчатый | 1 шт. |
| мята | 1 пучок |
| овощной бульон | 500 мл |
| вино белое сухое | 250 мл |
| сливочное масло | 4 ст. л. |
| оливковое масло | 3 ст. л. |
| перец черный свежемолотый | 0,25 ч. л. |
| соль морская | 0,5 ч. л. |
ШАГ 1/7
Лук почистить и мелко нарубить.
ШАГ 2/7
В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть оливковое масло и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
ШАГ 3/7
Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.
ШАГ 4/7
Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, помешивая и подливая по мере необходимости бульон.
ШАГ 5/7
Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.
ШАГ 6/7
Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг, затем слегка измельчить блендером, так чтобы остались крупные кусочки.
ШАГ 7/7
Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и оставшееся сливочное масло, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, перемешать и подавать горячим.