Ферганский плов является классикой, содержащей в себе основу и принципы...а дальше можно фантазировать с инградиентами, как Вам угодно, но технологию соблюдать обязательно...
Ингредиенты
Ингредиенты
Идеальная пропорция:
Мясо, рис, морковь-по 1 кг,
лук-300гр.
Специи:
барбарис,зира,соль по вкусу.
Масло налить на высоту примерно 3см
(количествов зависит от вашей ёмкости)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Промываем рис, до идеальной чистоты и заливаем подсоленной прохладной водой... отставляем в сторону...
шаг 2/12
В казан...если нет, то сковородка с высокими бортами( лучше если с толстым дном)...наливаем растительное масло, примерно на 3 см.
Масло разогреть( можно прокалить и сжечь там луковицу и косточку от мяса), тогда масло приобретает идеальный вкус...
Горелки выбрасываем.
шаг 3/12
В разогретое масло бросаем мясо и обжариваем...
шаг 4/12
Пока мясо обжаривается, режем морковь соломкой.
шаг 5/12
Нарезаем лук полукольцами (у меня в этот раз кубиками).Лук после нарезки руками не трогаем,ссыпаем в ёмкость,закрываем крышкой и встряхиваем.
шаг 6/12
Как только мясо подрумянилось, добавляем морковь.Обжариваем.
шаг 7/12
Как только морковь начала обжариваться,добавляем лук и всё обжариваем...
шаг 8/12
Добавляем специи:барбарис, соль,зиру...немного припускаем. Если делаете с говядиной, то можно налить немного воды и потушить.
шаг 9/12
Сливаем рис, добавляем к мясу, наливаем горячей воды на 2 см выше риса....( теперь самый ответственный момент..) Солим немного рис... включаем самый большой огонь и выпариваем воду, делая отверстия в рисе ( я прокалываю китайской палочкой)
шаг 10/12
Когда воды осталось половина из налитой,делаем самый мал.огонь.
Закапываем в середину головку чеснока( не очищенную от кожуры)
шаг 11/12
Рис собираем холмиком..
шаг 12/12
Закрываем крышкой и пропариваем 30 мин...(крышку не открывать)
Через 30 мин. перемешать, закрыть и оставить ещё на 30 мин...если огонь был очень маленький и плов не начал пригорать внизу, то можно оставить на огне, если огонь меньше не делается, то выключить и оставить накрытым...(можно,даже лучше укутать)
Вот так всегда напишу 5,а не поставлю....Исправилась...Так вот про масло.я не к тому, чтобы указать на ошибку...а к тому, что вдруг человек,который никогда не делал плов,захочет сделать по вашему рецепту,и тут вопрос"а сколько масла?"😀))))
Туся кол-во масла не указано,ив первом пункте рис потерян😀А плов люблю.5!
Вот...два раза уже исправляла(((( Попробую ещё...Спасибо)))
Кол-во масла на глаз наливаю,казана у меня нет,я делаю в утятнице,на эти пропорции я наливаю на всё дно,на высоту примерно 3 см.
Вот так всегда напишу 5,а не поставлю....Исправилась...Так вот про масло.я не к тому, чтобы указать на ошибку...а к тому, что вдруг человек,который никогда не делал плов,захочет сделать по вашему рецепту,и тут вопрос"а сколько масла?"😀))))
Ну,да,понятно...надо будет поточнее измерить)))
спасцибо за рецепт! плов получился рассыпчатым и вкусным :)
Ураааааа я очень рада!!!!=))))
Ферганский плов всегда считался Азербайджанским и так оно и есть!!!!
Я очень рада,Сивилья,что вы так хорошо осведомлены))Спасибо за пояснение😀