Ингредиенты

•рис дл.зеерный-500гр "жасмин"
•бараньи голяшки-5-6шт
•топленое слив.масло-100гр
•соль-4ст.л
•шафран-шепотку
•укроп- 1 пучок
•гранат-1шт
плов готовится только в казане или в алюминиевой кастрюле

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/25

Продукты

шаг 2/25

Почистить голяшки от пленки.

шаг 3/25

Переложить голяшки в казан,залить 4 л холодной воды. Варить 1 час,после добавить 2ст.л соли,варить еще 2 часа.(мясо должна отойти от костей и приготовится почти как тушенка).Во время варки бульон в казане уменьшится в два раза.

шаг 4/25

Вынимаем голяшки из бульона,отделяем мясо от костей ,режем на кусочки,

шаг 5/25

а сам бульон процеживаем

шаг 6/25

В процеженный бульон залить 2л кипяченной воды и еще 2ст.л соли. Довести до кипения.Сильно кипящую,пересоленную воду(для того чтобы рис не остался пресным и не вкусным) засыпать рис, постоянно помешивая,чтобы он не слипся комками. На сильном огне варить рис до полуготовности.Рис должна получится с наружи мягким ,а внутри сырым,хрустящим

шаг 7/25

К рису добавить нашинкованный укроп,перемешать,

шаг 8/25

Шафран приготовить заранее.Брать шепотку шафрана и растереть в ступке до порошка,залить 3ст.л кипятка,дать настоятся .

шаг 9/25

Подождать 3 мин,откинуть рис на дуршлаг.Сверху полить настоявшемся шафраном или куркумой на кончике ножа.

шаг 10/25

50гр топленного слив.масла растопить в кастрюле

шаг 11/25

10-15ст.ложек риса насыпать на дно казана,

шаг 12/25

сверху уложить мясо,

шаг 13/25

на мясо высыпать остальной рис.

шаг 14/25

Крышку казана завернуть влажным кух полотенцем,закрыть кастрюлю (это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце) и сверху "груз",чтобы пар не выходил из кастрюли. поставить на слабый огонь,на 45мин

шаг 15/25

Перед подачей с верху палить 50гр топ.слив масла или накрошить слив.масло(можно и побольше,это на любителя).Лучше брат не покупное,а домашнее топ.масло.Домашнее топ.масло придает особый вкус и аромат рису. Рецепт топ/масла тут: http://www.edimdoma.ru/recipes/21064

шаг 16/25

Плов подается в большом специальном блюдце для плова . Сперва в блюдца кладется рис, по краям мясо,

шаг 17/25

а в центр тарелки гранат.

шаг 18/25

Едят плов вперемешку с зернышками граната

шаг 19/25

Приятного вам аппетита!!!!

шаг 20/25

Цвет у этого плова получается нежно изумрудно-лимонное!!!

шаг 21/25

*****