Ризотто с шампанским
Юлия Высоцкая
26 декабря 2010
Приготовление
35 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
2 персоны

Вместо овощного бульона можно взять куриный.  

Ингредиенты
Основные
рис для ризотто150 г
пармезан100 г
сливочное масло60 г
лук-шалот2 шт.
чеснок1 зубчик
овощной бульон1,5 л
шампанское150 мл
оливковое масло1 ст. л.
соль морская0,25 ч. л.
ШАГ 1/8

Пармезан натереть на мелкой терке.

ШАГ 2/8

Лук почистить и порубить кусочками не крупнее рисового зерна.

ШАГ 3/8

В тяжелой кастрюле или сковороде с высокими бортами разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла. На медленном огне обжаривать лук в течение 5‒7 минут до полной готовности — он должен стать прозрачным, но не золотистым.

ШАГ 4/8

Чеснок почистить, измельчить и добавить к луку.

ШАГ 5/8

Всыпать в кастрюлю рис, сделать тостатуру: прогревать рис, постоянно помешивая, в течение 1‒2 минут, пока зерна не станут прозрачными.

ШАГ 6/8

По одному половнику добавлять бульон, время от времени помешивая ризотто. Следить за консистенцией: рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.

ШАГ 7/8

Когда весь бульон выпарится, влить шампанское, посолить, добавить оставшееся сливочное масло, половину натертого сыра и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движением снизу вверх, слегка подбрасывая.

ШАГ 8/8

Готовое ризотто разложить по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.