


Вместо овощного бульона можно взять куриный.
рис для ризотто | 150 г |
пармезан | 100 г |
сливочное масло | 60 г |
лук-шалот | 2 шт. |
чеснок | 1 зубчик |
овощной бульон | 1,5 л |
шампанское | 150 мл |
оливковое масло | 1 ст. л. |
соль морская | 0,25 ч. л. |
Пармезан натереть на мелкой терке.
Лук почистить и порубить кусочками не крупнее рисового зерна.
В тяжелой кастрюле или сковороде с высокими бортами разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла. На медленном огне обжаривать лук в течение 5‒7 минут до полной готовности — он должен стать прозрачным, но не золотистым.
Чеснок почистить, измельчить и добавить к луку.
Всыпать в кастрюлю рис, сделать тостатуру: прогревать рис, постоянно помешивая, в течение 1‒2 минут, пока зерна не станут прозрачными.
По одному половнику добавлять бульон, время от времени помешивая ризотто. Следить за консистенцией: рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.
Когда весь бульон выпарится, влить шампанское, посолить, добавить оставшееся сливочное масло, половину натертого сыра и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движением снизу вверх, слегка подбрасывая.
Готовое ризотто разложить по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.