Приготовление
12 часов
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Капуста по-корейски кимчи
30 мая 2011
Эта капуста — основное блюдо корейской кухни. На столе корейской семьи чего-то может быть меньше, чего-то — больше, чего-то может не быть совсем… Но если нет кимчи, то это стол не корейской семьи! Основной рецепт приготовления этой капусты более трудоемкий, чем тот, которым я хочу поделиться с вами. Но он рассчитан на приготовление большого количества кимчи. Нам же с вами не нужно 50 кг корейской капусты? Сделаем немного на пробу, а если понравится, то будем делать больше по основному рецепту, который выложу осенью.
Перечную пасту делайте по этому рецепту.
Ингредиенты
Основные
| капуста пекинская | 1 кг |
| соль | 1 ст. л. |
| паста перечная | 1 ст. л. |
| сахар | 1 ч. л. |
Перечная паста
| перец красный молотый | 2 ч. л. |
| соль | 0,5 ч. л. |
| вода | 1 по вкусу |
| чеснок | 1 по вкусу |
ШАГ 1/15
На самом деле, кимчи — это сорт капусты, но растет он только на Дальнем Востоке и в Корее. Пекинская капуста по своей структуре наиболее близка к кимчи, поэтому советую использовать именно ее.
ШАГ 2/15
Капусту хорошо промойте, разрежьте пополам.
ШАГ 3/15
Отрежьте у нее место среза. Кочерыжка не понадобится.
ШАГ 4/15
Затем каждую половину капусты нарежьте полосками шириной около 1,5–2 см.
ШАГ 5/15
Выложите в таз, посыпьте солью, сахаром и немного помните капусту руками.
ШАГ 6/15
Положите сверху тарелку и поставьте на нее 3-х литровую банку с водой. Оставьте капусту на 12–15 часов.
ШАГ 7/15
Просоленную капусту сполосните под проточной водой.
ШАГ 8/15
Наденьте перчатки. Перечную пасту, которую нужно добавить в капусту, голыми руками лучше не трогать.
ШАГ 9/15
Все хорошо перемешайте так, чтобы паста со всех сторон «окружила» капусту.
ШАГ 10/15
Теперь затяните пленкой таз и дайте содержимому настояться еще 3–4 часа. Затем перемешайте и снова оставьте на 5–6 часов. Капуста должна стать вот такого цвета.
ШАГ 11/15
Уложите кимчи в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и поставьте на хранение в холодильник. Храниться она может 2–3 недели. Наверное, может и больше, но в нашей семье все съедается быстрее.
ШАГ 12/15
Есть кимчи можно просто так, как острый салатик, полив кунжутным или растительным маслом. Корейцы никогда не поливают, а вот я люблю.
ШАГ 13/15
На основе кимчи готовятся многие блюда корейской кухни. Я обязательно выложу их рецепты чуть позже.
ШАГ 14/15
Небольшое отступление… Если кто-то не сделал перечную пасту по моему рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/22214, но хочет приготовить кимчи, не расстраивайтесь, а сделайте пасту прямо во время приготовления капусты. За то время, что кимчи засаливается, паста уже будет готова. Для этого возьмите 2 ч. л. с горкой красного жгучего перца, добавьте 0,5 ч. л. соли и залейте крутым кипятком так, чтобы получилась масса консистенции густоты сметаны. Дайте ей остыть. Затем выдавите туда через чеснокодавку головку чеснока, накройте крышкой и дайте постоять то время, пока засаливается кимчи. Если паста останется, то затяните ее пленкой и поставьте в холодильник.
ШАГ 15/15
После того, как кимчи будет готова, желательно, чтобы она постояла в холодильнике 2–3 дня, тогда она пропитывается пастой и становится еще вкусней и насыщенней!