Приготовление
2 часа и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Телятина в белом вине с морковью, сельдереем и помидорами
04 сентября 2005
Лучше всего получается из кусков именно с мозговой косточкой — так называемая «Оссобуко», миланская еда, подается, как правило, с ризотто миланезе или с горячей полентой, заправленной сыром. Рецепт не совсем традиционный, морковь меняет все дело, но ее сладость, по-моему, здесь очень к месту.
Ингредиенты
Основные
| 4 куска телятины с мозговой косточкой | 1 кг |
| помидоры | 500 г |
| морковь | 6 шт. |
| лук красный | 2 шт. |
| стебли сельдерея с листиками | 4 шт. |
| чеснок | 4 зубчик |
| вино белое сухое | 300 мл |
| оливковое масло | 2 ст. л. |
| перец черный свежемолотый | 1 щепотка |
| соль морская | 1 щепотка |
ШАГ 1/9
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
ШАГ 2/9
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
ШАГ 3/9
Лук тоже почистить и мелко порезать.
ШАГ 4/9
Стебли и листья сельдерея порубить отдельно.
ШАГ 5/9
Чеснок почистить и крупно нарезать.
ШАГ 6/9
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко порубить.
ШАГ 7/9
В тяжелой форме для запекания разогреть оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить мясо на блюдо, посолить и поперчить его.
ШАГ 8/9
Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листья пока оставить), помидоры и вино. Потушить несколько минут на сильном огне.
ШАГ 9/9
Вернуть мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в разогретую духовку. За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.