Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Торт "Летний КРОКЕМБУШ"
17 июня 2011
Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт. Представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Торт - моя мечта!!! И вот, вчера у меня получилось воплотить ее в жизнь.) Я решила сделать его для своей семьи! Очень нам понравилось.)
Ингредиенты
Основные
| вода | 1 мл |
| мука | 1 г |
| соль | 1 щепотка |
| сахар | 250 г |
| молоко | 400 мл |
| клубника | 100 г |
| шоколад | 200 г |
| яйцо | 5 шт. |
| ягоды | 1 по вкусу |
ШАГ 1/23
Профитроли. Воду подогреть, добавить масло, вкипятить. Добавить соль, муку, непрерывно помешиваязаварить тесто. Тесто готово, когда начинает отделятся от стенок кастрюли. Снять с огня. Немного охладив 2-3 минуты, вбить по одному яйца, хорошо перемешивая тесто. Тесто не должно быть совсем жидким, но и не густым. Духовку разогреть до 180 гр. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить небольшие шарики теста(можно просто ложкой, смачивая ее водой или с помощью шприца). Выпекать 25-30 минут, до золотистого цвета. Профитроли должны хорошо вырости. Из порции получится полтора противня профитролек.
ШАГ 2/23
Заварной крем. 300-400 гр. молока закипятить. Желтки смешать с сахаром.
ШАГ 3/23
Добавить муку.
ШАГ 4/23
оставшееся молоко.
ШАГ 5/23
Желтково- молочную смеесь аккуратно ввести в гарячее молоко.
ШАГ 6/23
Не снимая с огня, непрерывно помешивая, заварить крем.
ШАГ 7/23
Крем должен закипеть и стать густоватым. Снять с огня и охладить.
ШАГ 8/23
...
ШАГ 9/23
Масло, комнатной температуры, взбить. Продоблжая взбивать, добавить по 1 ст. л. заварной крем.
ШАГ 10/23
Отделить одну часть крема. Добавить клубнику, и еще раз хорошо взбить.
ШАГ 11/23
С клубникой главное не переборщить, а то крем получится жидковатым.
ШАГ 12/23
С помощью шприца, начинить профитроли, половину белым кремом, половину клубничным.
ШАГ 13/23
Из плотной бумага, картона, мне пригодился плотный бумажный пакет, сделать конус, хорошо его закрепить.
ШАГ 14/23
Средину конуса выстелить пишевой пленкой ( я сделвлв фольгой, не советую.. когда доставала торт фольга прилипла к шоколаду...пришлось ее аккуратно отдирать.))
ШАГ 15/23
Растопить шоколад ( можно брать любой, очень интересно будет сочетание разного ...белого, черного и молочного, у меня дома, к сожалению, оказался только черный). Мокая бочек профитроля в шоколад складываем их в конус.
ШАГ 16/23
...
ШАГ 17/23
...
ШАГ 18/23
Конус должен стоять ровно в какой-то устойчивой, глубокой посуде. Ставим в холодильник на 1-2 часа.
ШАГ 19/23
Достатьиз холодильника. Аккуратно перевернуть на блюдо.
ШАГ 20/23
Приготовить карамель. Сахар залить водой, и хорошо уварить.
ШАГ 21/23
Когда карамель начнет остывать, быстро-быстро вилкой, на торт нанести карамельные нити.
ШАГ 22/23
Украсить торт ягодами.
ШАГ 23/23
...