Форель или семга весом не менее 3.5кг обязательно самая свежая
Соль
Сахар
Свежий или сушеный укроп
Несколько долек чеснока
Пошаговый рецепт
шаг 1/5
Разделать рыбу. Голову и 15 см от хвоста отрезать для ухи, из оставшейся тушки аккуратно вытащить все косточки.
шаг 2/5
Приготовить смесь из сахара и соли в равных долях из расчета полторы ложки соли на 1 кг филе.
шаг 3/5
Половину смеси положить между двумя филе, туда же выложить крупно нарезанный чеснок и укроп. Поместить рыбу на кальку или бумагу для выпечки. Равномерно распределить оставшуюся соль по филе снаружи. Если смеси получилось больше, чем требуется для засолки такого куска, то это не страшно, рыба не возьмет больше , чем следует.
шаг 4/5
Плотно завернуть филе в кальку, а затем поместить в кусок ткани размером с головной платок и стянуть как можно туже. Важно заворачивать туго, так ка это имитирует пресс.
шаг 5/5
Оставить полежать на двое суток при комнатной температуре (18-22 градуса), периодически переворачивая с одной стороны на другую. По истечении этого времени, раскрыть рыбу, убрать с нее оставшуюся соль и чеснок с укропом и выдержать еще сутки или двое в холодильнике. Можно кушать. Получается очень нежный и вкусный засол.
А чеснок не перебьет запаха рыбы?
Спасибо за рецепт. Я использую при засолке форели только соль,сахар и черный молотый перец.
Очень интересно... особенно чеснок! Надо попробовать. Спасибо!
Надо очищать от кожи?
Полторы ложки соли - столовой ?
Спасибо
Ни в коем случае не надо снимать шкуру с рыбы. А ложка , конечно, столовая. Обязательно исправлю. Спасибо вам за замеченную неточность