Молодая баранина со сливами и грецкими орехами (рецепт от Юлии Высоцкой)
ХлебСоль
21 сентября 2011
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Ингредиенты

1 кг молодой баранины на косточке
2 крупные луковицы
8 зубчиков чеснока
120 г грецких орехов (крупно раздробить)
10 слив или алычи
2 ст. ложки соуса наршараб
2 ст. ложки коричневого сахара
3 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки сливочного масла
4–5 коробочек кардамона
1 ч. ложка семян кориандра
1/4 ч. ложки молотого кайенского перца
пара нитей шафрана
2 лавровых листа
1 ч. ложка куркумы
3–4 веточки свежей кинзы
3–4 веточки тимьяна
морская соль
свежемолотый черный перец
1,5 л воды

ШАГ 1/6

Баранину как следует вымыть и просушить бумажным полотенцем. Порубить на крупные куски величиной с ладонь.

ШАГ 2/6

Замочить шафран в небольшом количестве горячей воды.

ШАГ 3/6

В глубокой тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Уложить в кастрюлю куски баранины и обжарить по 4 минуты с каждой стороны.

ШАГ 4/6

Добавить в кастрюлю семена кориандра и кардамон, затем растертый в ступке кайенский перец, куркуму и шафран вместе с водой, в которой он был замочен.

ШАГ 5/6

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Добавить в кастрюлю сливы, крупно порезанный лук и целиком очищенные зубчики чеснока. Щедро посолить, добавить воду (куски баранины должны на 1 см выступать из воды), влить соус наршараб, минут 10 потомить. Затем добавить сахар и лавровый лист и томить, не накрывая крышкой, около 1,5 часов. По мере испарения бульона добавлять горячей воды.

ШАГ 6/6

За 30 минут до готовности добавить половину грецких орехов, в конце добавить оставшиеся орехи, немного свежего тимьяна и кинзы. Подавать, присыпав кинзой.