Духовку предварительно разогреть до 180◦С.

Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими длинными полосками.

Лук почистить и порезать тонкими полукольцами.

Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить перец и лук до золотистого цвета.

Кинзу мелко порубить.

Приготовить соус: соединить сметану с кинзой, посолить, поперчить и перемешать.

Лаваш разрезать на две равные части и отправить в разогретую духовку на 2 минуты — он должен получиться теплым, но мягким.

Яйца пожарить в отдельной сковороде так, чтобы они не соприкасались.

Половинки лаваша смазать сметанным соусом, выложить на каждую перец с луком и яйцо, свернуть в рулет.