Луковый суп - суп пьяницы (повтор)
leo1970
26 ноября 2011
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Продолжая готовить блюда из книг "Хорошая кухня - Супы", хочу представить один, на мой взгляд очень интересный рецепт. Это луковый суп (хотя как ни странно он находится в разделе хлебных супов). Считается, что это суп снимает алкогольную интоксикацию, поэтому его часто называют "супом пьяницы". Правда в варианте с "медицинской целью" сыр лучше либо вообще не класть, либо ограничить его применение Суп довольно простой, тем не менее довольно интересный.
Ингредиенты

Репчатый лук - 3 крупные луковицы
Сливочное масло - 30 гр. (для постного супа можно заменить на растительное)
Мука - 2 чайные ложки
Вода - 1 литр
Хлеб - 90 грамм
Сыр пармезан - 75 грамм
Соль - по вкусу

ШАГ 1/13

Итак - Луковый суп или "суп пьяницы" Обычно хлеб выкладывают в супницу, потом заливают супом, но можно положить ломтики хлеба на поверхность супа и присыпать тертым сыром. Если такой суп поставить под гриль, то он покроется румяной корочкой.

ШАГ 2/13

Порежьте мелко лук. Для этого срежьте стрелку лука, разрежьте лук вдоль пополам, затем снимите кожуру (так будет легче). Не срезайте попку, т.к. при нарезании луковица не будет распадаться. Я порезал лук кубиками, хотя лучше его порезать соломкой как можно тоньше (не забудьте потом выбросить попки).

ШАГ 3/13

Возьмите белый хлеб, лучше всего французский батон. Берите хлеб, который приготовлен не из сдобного хлеба - иначе будет не совсем сочетающийся вкус. Порежьте его на ломтики (у меня получилось 9 ломтиков).

ШАГ 4/13

Сыр протрите на мелкой терке (сыр должен быть ярким на вкус, как пармезан, иначе вкус будет недостаточно выразительным).

ШАГ 5/13

Теперь возьмите сковороду с толстым дном. Растопите масло.

ШАГ 6/13

На маленьком жарьте лук довольно долго (около 10 минут) до легкой золотистости. Старайтесь часто помешивать, чтобы он не пригорел.

ШАГ 7/13

Положите в лук муку и обжаривайте лук до густо-коричневого цвета (я не додержал).

ШАГ 8/13

Вскипятите литр воды и вылейте в лук. Накройте суп крышкой и на маленьком огне готовьте суп в течение получаса или больше (до мягкости лука - кто как любит). Не забудьте в конце посолить суп.

ШАГ 9/13

Заранее нагрейте до теплого состояния супницу (я грел в духовке при температуре 50 градусов).

ШАГ 10/13

Выложите ломтики хлеба в один слой и посыпьте сверху сыром.

ШАГ 11/13

Вылейте часть супа сверху. Повторите все это, пока не закончится хлеб и сыр.

ШАГ 12/13

Если хотите, выложите последний слой хлеба с сыром сверху и затем поставьте блюдо под гриль на несколько минут. Подавайте суп горячим.

ШАГ 13/13

Важно В суп можно положить в момент обжаривания лука ржаной хлеб. При обжаривании, как ни странно, такой хлеб даст грибной аромат супу. Если вы не любите лук кусочками, обжаривайте лук на очень медленном огне в течение получаса или сорока минут под крышкой так, чтобы лук совсем размягчился и превратился скорее в пасту, после этого кладите муку и действуйте далее по рецепту. Положите в суп тимьян и/или черный перец для придания дополнительных ароматов супу. Можно использовать вместо воды - мясной или овощной бульон. Важно класть действительно вкусный хлеб (как и с вином при тушении мяса), иначе получится недостаточно вкусный суп. Рекомендую для более богатого вкуса добавить пару столовых ложек сока лимона в бульон перед заливкой на хлеб. Лично мне этот суп больше понравился на второй день. когда хлеб совершенно размяк.