Рецепт
Рататуй из мультфильма Рататуй (повтор)
Описание
На сайте есть несколько рецептов блюда под названием Рататуй. Меня тоже заинтересовал этот рецепт и я откопал именно такой рецепт, как в мультике.
Конечно, он далеко не простой, и готовится весьма долго (более двух с половиной часов), а порции довольно маленькие.
Но! Осознание того, что это блюдо - ключевое в весьма неплохом мультфильме я подумал, что игра стоит свеч... и не разочаровался!
Действительно, вкус очень интересный. У меня в детстве не было таких вкусов, поэтому я не ринулся со всех ног в пучину воспоминаний, но... я так и не понял, чего у меня во рту было больше: слюней или самого Рататуя
Думаю, что как отдельное блюдо со своим богатым вкусом оно займет достойное место в моем меню, хотя и не может быть основным, т.к. я все-таки мясоед. Тем не менее, это действительно очень качественное. добротное и вкусное блюдо. Самое то для ресторанов!
Например, этот Рататуй будет великолепной прилюдией к бараньей ножке под чесночным соусом по французскому рецепту.
Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты на 4 порции
Для основного соуса
Сладкий перец красный - 1 шт
Сладкий перец зеленый - 1 шт
Помидоры вкусные (какие только можете достать) - 3 шт крупных или 4 средних (у меня как видите все кривые, но очень вкусные)
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - 2-3 веточки
Тимьян свежий - 2 веточки или сушеный пол чайной ложки
Лавровый лист - 1 шт
Оливковое масло Extra Virgin - 2 столовые ложки
Крупная нейодированная или морская соль - чайная ложка
Свежемолотый черный перец - щепотка
Для овощей
Кабачок или цукини - 1 шт (лучше, если это будет один цукини и один желтый кабачок)
Баклажан - 1 шт
Помидор - 4 средних штуки
Тимьян свежий - 2 веточки или сушеный пол чайной ложки
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло Extra Virgin - 3 столовые ложки
Постарайтесь подобрать все овощи примерно одного диаметра, т.к. при укладке так будет значительно проще.
Для заправки
Оливковое масло Extra Virgin - 2 столовые ложки
Бальзамический уксус - 2 чайные ложки
Петрушка или кинза - 3-4 веточки
Крупная нейодированная или морская соль - щепотка
Свежемолотый черный перец - щепотка
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Итак - Рататуй из мультфильма Рататуй
Хочу поделиться одним секретом. В конце блюда, уже на тарелке, Рататуй поливается дополнительным соусом на основе оливкового масла с бальзамическим уксусом. Если хотите получить истинное удовольствие от Рататуя, надо обязательно использовать хороший бальзамический уксус и лучшее оливковое масло Extra Virgin, какое можете достать. Я пробовал без этой заправки... небо и земля
шаг 2/19
Срежьте с четырех сторон перец, оставляя семена внутри коробочки (иногда перец имеет три стороны, тогда срезаем с трех сторон), таким образом проще и быстрее всего можно разделаться с ним. Срежьте внутренние перегородки, если они остались.
шаг 3/19
Выложите перец кожурой вверх на фольгу и запекайте в предварительно нагретой духовке до 220 градусов по Цельсию в течение 15 минут.
шаг 4/19
Отрежьте у луковицы стрелку и разрежьте луковицу вдоль. Снимите кожуру вместе с верхним сочным слоем лука (т.к. обычно он не очень сочный и портит вкус блюда). Попку не срезайте, она не даст половинке распасться, пока вы будете ее нарезать. Таким образом лук легче всего чистить.
Разрежьте половинку головки лука вдоль, не прорезая ее до конца, как показано на фотографии, затем нарежьте лук поперек.
шаг 5/19
Надавите на зубчик чеснока плоской стороной ножа, чтобы кожица лопнула. Это позволит с легкостью ее снять. Отрежьте попку у зубчика и порежьте не очень мелко.
шаг 6/19
Тем временем положите помидоры, предназначенные для соуса в кипяток на пару минут. Так будет легко удалить кожуру.
шаг 7/19
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на маленьком огне лук с чесноком, периодически помешивая. У вас уйдет на это около 8 минут.
шаг 8/19
Достаньте помидоры из кипятка и обдайте их холодной водой. Разрежьте кожицу крест на крест.
шаг 10/19
Порубите мелко помидоры. Если хотите, можете удалить семена. Лично я их оставил.
Если у вас уже готов перец, достаньте его. Удалите кожицу и мелко порубите его.
шаг 11/19
Положите помидоры в сковороду с луком. Туда же положите веточки петрушки и тимьяна. Слегка посолите.
Положите в соус сладкий перец.
Тушите в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Петрушку и тимьян (если он свежий) удалите.
шаг 12/19
Переложите соус в блендер и измельчите соус до пюреобразного состояния.
Вот в этот момент я рекомендую плеснуть в соус чайную ложку бальзамического уксуса, хотя в первоначальном рецепте этого нет.
шаг 13/19
Приготовьте заправку. Для этого измельчите очень мелко два зубчика чеснока. Лично я для этого в основном использую мелкую терку. Положите туда листья тимьяна с двух веточек. Посолите заправку и поперчите ее. Учтите, что эта заправка еще не полностью готова. Большая часть ее будет использоваться при запекании. Но в готовое блюдо мы положим заправку с дополнительными ингредиентами.
шаг 14/19
Выложите соус (оставив пару столовых ложек нетронутым) на дно формы для запекания (у меня - керамическое блюдо) и разровняйте его по дну.
шаг 15/19
Нарежьте овощи кольцами одинаковой толщины - около 3 миллиметров.
Выложите овощи поверх соуса под уклоном, как показано на фотографии, чередуя все овощи. Еще раз повторюсь, лучшее сочетание: помидор, цукини, желтый кабачок, баклажан. У меня не было ни цукини, ни желтого кабачка и я воспользовался только обычным кабачком.
Полейте заправкой сверху овощи.
шаг 16/19
Накройте форму сверху фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 150 градусов духовке в течение 1 часа 40 минут.
шаг 17/19
Накройте форму сверху фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 150 градусов духовке в течение 1 часа 40 минут.
шаг 18/19
Презентация
Так как это ресторанный вариант, разрешите представить презентацию блюда.
Выложите пару столовых ложек соуса, который был под овощами, по центру тарелки.
Соберите столовой ложкой один из рядов овощей. Как видно на фотографии, у нас получилось 4 ряда - как раз на 4 порции.
Выложите овощи столбиком поверх соуса. Придайте "художественный вид" столбику, например, слегка разбросав верхние диски.
Из оставшегося соуса (помните, раньше немного оставили?) возьмите пол столовой ложки и распределите его сверху столбика.
В оставшуюся заправку налейте бальзамический уксус.
Мелко (как только вы можете) порубите пару веточек петрушки или кинзы (лично мне здесь больше понравилась кинза) и тоже положите в заправку.
Хорошенько размешайте заправку. Если вы это будете делать вилкой и будете делать энергично, то масло с уксусом превратятся в эмульсию, что хорошо скажется на вкусе.
Полейте заправкой слегка на столбик овощей и вокруг по тарелке для красоты.
шаг 19/19
Важно
Чтобы сделать совсем как в мультике, можете заправку измельчить в блендере, тогда она будет выглядеть более однородной.
очень люблю)
И я)))
Вам помогал Рэми?)))) держите голос )
А что делать? В Париже нынче кризис. Вот и перебрался он в нашу Рашу)))
И мулт хороший и рататуй тоже ( особенно с запечеными перцами )
ммммм .... красивейший вариант! спасибо за столь подробный фотоотчет
Надеюсь, понравится)))
Как хорошо, что ты его повторил, а то я его и первый то раз не видела)))))
Да, сложно отследить рецепты. Все-таки много рецептов публикуется. Рад, что заметила)))
Надо мне к тебе в гости зайти)))в твоей книге поглядеть, может еще чего пропустила))))
Заходи))) А ты какое мясо больше любишь? Свинину, баранину или говядину? Или может птицу?
Я ем любое мясо. Баранину люблю, но готовлю очень редко...мои не очень ее любят(
Moy drug Leo, po prejnemu yavlyaus vashey poklonicey, chitat vashih receptov i podachey. Tak derjat moy drug! Golosa uje vezde prostavila.
Спасибо, приятно читать такие комментарии))) Будем стараться!