Рецепт
Ингредиенты
Ингредиенты
150-200 г постной говядины (баранины)
несколько очищенных помидоров (или консервированных)
1,5-2 л овощного бульона
0,5 ст. варёного нута
1 луковица
1-2 моркови
пару стеблей сельдерея с листьями
2-3 ст. л. оливкового масла
1 ст. булгура «Ярмарка»
0,5 ст. манки
по 1 ч. л. кориандра, зиры, паприки, куркумы
палочка корицы
1 капсула кардамона
щепотка хлопьев сухого чили половинка свежего острого перчика
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
сумах
соль, чёрный перец
Пошаговый рецепт
шаг 1/8
Булгур смешать с манкой, залить водой на час.
шаг 2/8
Тем временем мясо мелко нарезать, специи подсушить до появления аромата, растереть в ступке.
шаг 3/8
Обжарить в масле лук до мягкости на среднем огне, добавить мясо, обжарить до изменения цвета на белый, всыпать и обжарить специи, перемешать, убрать с огня.
шаг 4/8
В смесь булгура с манкой добавить муку, всё перемешать. Слепить куббе: шарик теста из булгура размять в лепёшку, выложить ложку мясной начинки, накрыть другой лепёшкой из теста, края защипать, сформировать шарик (и заморозить, если делаете впрок).
шаг 5/8
Нарезать морковь наискосок, стебли сельдерея поперёк, зелень крупно, перчик и чеснок (тонко).
шаг 6/8
Обжарить овощи в оливковом масле на среднем огне: сперва перчик и чеснок, через минуту все остальные.
шаг 7/8
Всыпать и быстро обжарить зиру, паприку, куркуму, добавить очищенные помидоры, размять и обжарить их минут 5, влить бульон, добавить варёный нут, довести до кипения, посолить, добавить зелень, влить лимонный сок, накрыть крышкой и дать постоять несколько часов.
шаг 8/8
В этом бульоне отварить куббе до всплытия. Подавать вместе с бульоном, посыпав сумахом.