Описание
Многие люди не любят приготовленое куриное филе лишь потому, что оно слишком сухое! Но здесь ошибка того, кто готовит: куриное филе имеет мало соединительной ткани — это означает, что оно может быть приготовлено быстро. Филе также имеет мало жира, что означает, оно может стать сухим, если готовить слишком долго. Я привожу наипростейший рецепт отварного (если так можно назвать) куриного филе, которое потом можно использовать как самостоятельное блюдо с гарниром, либо как составляющую куриного салата. Мне этот рецепт был открыт моей американской знакомой (а взят он был у Джулии Чайлд).
P.S. Многие эксперты рекомендуют: чтобы получилось сочное мясо куриной грудки оно должно готовиться при температуре в 70°C. По словам доктора О. Питер Снайдер, курица должна достигнуть температуры 70°C за 5,2 секунды, чтобы убить патогенные микроорганизмы.
А вода считается что закипела при первых пузырьках или когда уже хорошо кипит?
Рецепт и правда гениален и прост. Готовлю так уже давно, рецепт достался от тети.
Спасибо, Софико! я тоже уже лет 10 готовлю по этому рецепту филе!!
А бульон такой годен для чего-либо?
Борис, я не знала что мясо куриной грудки должно готовиться при температуре 70 градусов. Так интересно.... возьму себе на заметку. Спасибо за информацию. А я где-то себе записывала рецепт Логинова (канал ТНТ), он рассказывал как приготовить сочную куриную грудку и мариновал в кефире, в целлофановом пакете и что-то там ещё было.... блин, не помню.
Есть одна интересная вещь - "Всё гениальное - просто!" ))) Я по этому рецепту люблю приготовить куриное филе - просто, быстро, реально сочно! Мне нравится потом просто с зеленью кинзы, петрушки и рубленным чесноком, с ложечкой майонеза... с приготовлеными на пару овощами и соком лайма-лимона, оригинальным чатни (яблочным либо манго), кисло-сладким соусом с ананасом и чесноком )))) да много различных вариантов! И спасибо за оценку!
Ещё один из способов обеспечить сочность, влажность филе цыпленка- выдержать его в рассоле перед приготовлением. Для рассола поместить куриные грудки в раствор поваренной соли и воды примерно на 1 час в холодильник. Клетки поглощают воду через осмос. Та же история с солением мясного либо рыбного фарша, или кусочков мяса – посолить и оставить в холодильнике для «созревания» - можно и на 24 часа!
дельный совет - буду пользоваться.
😀) Про "созревание" фарша и мяса мне рассказали мои друзья, которые занимались производством колбас и мясных деликатесов.
Спасибо Борис за нужные советы!!!!
Чем могу - тем делюсь 😀)) так что - всегда рад чем помочь! ) И вам спасибо!