Фиш-энд-чипс
Lena
27 января 2012
Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

С середины XIX века в Лондоне и окрестностях с фиш-энд-чипс по популярности не могло сравниться никакое другое блюдо. Его ели студенты и сельские священники, приехавшие по делам в Лондон, богема и члены парламента, рабочие и туристы. В «Оливере Твисте» Диккенс пишет: «Как ни узки границы Филд-лейна, однако здесь есть свой цирюльник, своя кофейня, своя пивная и своя лавка с жареной, похожей на язык, рыбой». Это блюдо — неотъемлемая часть британской культуры (английский вариант фастфуда) и в определенной степени — наследие промышленной революции. Голодным рабочим нужно было предложить нечто сытное и по разумной цене. Рыба и картофель идеально соответствовали этому требованию

Фиш-энд-чипс по старой английской традиции полагается заворачивать в газетную или журнальную бумагу (гурманы предпочитают Sundy times). А ирланцы подают это блюдо в сопровождении бутылочки уксуса, которым положено поливать жареный картофель. Говорят, это очень вкусно. А еще говорят, что можно запивать фиш-энд-чипс холодным молоком, что способствует пищеварению.

Всего в Великобритании насчитывается 10,5 тысяч chippies — закусочных, где готовят фиш-энд-чипс, что примерно в 6 раз больше, чем Mc'Donalds. В этих cheppie подают 250–350 миллионов порций фиш-энд-чипс в год!

Для этого и для подобных рецептов лучшим является арахисовое масло. Обладающее тонким ароматом, приятным вкусом и высокой стойкостью к нагреванию до высоких температур, арахисовое рафинированное масло часто используют для жарки или приготовления во фритюре картофеля, рыбы, креветок, куриного мяса, грибов.

Ингредиенты
Основные
треска филе4 шт.
картофель4 шт.
пшеничная мука200 г
дрожжи сухие1 г
сода0,5 ч. л.
лимоны1 шт.
вода200 мл
арахисовое масло1 по вкусу
соль1 по вкусу
перец1 по вкусу
ШАГ 1/7

Приготовьте кляр: просейте муку вместе с дрожжами и содой, добавьте в просеянную муку по щепотке соли и перца.

ШАГ 2/7

Медленно влейте в емкость с мукой очень холодную воду, пока кляр не станет похож на жидкую сметану. Есть еще вариант, когда не добавляют дрожжи, но вместо обычной воды используют воду с газом или пиво. Это дает тоже хороший результат). Перемешайте все венчиком, пока не получится однородная масса. Накройте емкость пленкой и оставьте на 30 минут.

ШАГ 3/7

Почистите картофель, помойте, высушите и нарежьте соломкой. Чем тоньше соломка, тем быстрее она пожарится. Картофельную соломку помойте под проточной водой и высушите насухо кухонным полотенцем. Если вы смоете крахмал, картошка будет хрустящей, а соломка не слипнется.

ШАГ 4/7

Разогрейте в сковороде арахисовое масло. Обжарьте картофельную соломку 4&ndash;5 минут на среднем огне, пока она не подрумянится. Жарьте без крышки, иначе она не будет хрустящей. Достаньте из сковороды шумовкой и перенесите в духовку, разогретую до 150&deg;C.<br /> Для обжаривания во фритюре&nbsp;важно использовать большую посуду.

ШАГ 5/7

Займитесь рыбой. Снимите с емкости пленку, хорошо перемешайте кляр. Погрузите сухое филе в кляр, пока греется масло.

ШАГ 6/7

Нагрейте в другой большой сковороде арахисовое масло. Проверить готовность масла можно следующим образом: опустить кончик деревянной палочки в сковороду. Если палочка начнет притягивать пузырьки, масло готово к жарке. Достаньте филе из кляра и обжарьте 3&ndash;4 минуты.

ШАГ 7/7

Достаньте рыбу шумовкой, перенесите на бумагу, чтобы она впитала излишек жира и подавайте с картофелем и ломтиками лимона. Можно посыпать свежей петрушкой.&nbsp;