Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать.

Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.

Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.

Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи.

Помидоры нарезать четвертинками.

Удалить косточки из оливок.

Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4—5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5—7 минут.

Готового кролика посыпать оставшимися листиками розмарина.