Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Эклеры с заварным фисташковым кремом (Секрет приготовления)
20 марта 2012
Сколько я ни пыталась испечь эклеры,ни разу они у меня не получались.Методом проб и ошибок нашла способ,благодаря которому эклеры получатся ВСЕГДА идеальные.
Рецепт от П.Эрме.Рецепт крема нашла у niksya.
Ингредиенты
на 6 больших эклеров.
|
ШАГ 1/10
В кастрюльку сложить масло,залить молоком и водой,добавить соль,сахар,поставить на средний огонь.Помешивая довести до кипения.
ШАГ 2/10
Затем всыпать муку,перемешать 2-3 мин до однородной массы. Переложить тесто в салатницу,добавить по 1 яйца,перемешать до однородной,густой массы.
ШАГ 3/10
Духовку разогреть до 210°.Противень смазать сливочным маслом,тесто переложить в кулинарный шприц и выдавить пирожные нужного размера. Поставить в духовку.Первые 15 мин готовить при закрытой дверце.Затем немного приоткрыть.Если же вы заметили,что эклеры опали,то дверца слишком широко открыта.Прикройте дверцу,эклеры вновь поднимутся.ПРодолжать выпекать 15 -20 мин или до золотистого цвета.
ШАГ 4/10
Крем: Фисташки смолоть.В кстрюльке довести молоко до кипения,дать остыть.
ШАГ 5/10
Отдельно растереть желтки с сахаром,влить в желтки молоко.
ШАГ 6/10
Перелить массу в кaстрюлю,поставить на средний огонь и постоянно попмешивая варить до загустения.
ШАГ 7/10
Затем снять с огня и добавить фисташки,перемшать,добавить масло,перемешать до его растворения. Дать массе остыть.
ШАГ 8/10
Итальянская меренга: В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
ШАГ 9/10
Отдельно взбить белки до легких пиков,влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей. Вмешать в меренгу фисташковый крем.
ШАГ 10/10
Глазурь: смешать сах.пудру с лимонным соком. Эклеры разрезыть вдоль,начинить кремом,покрыть глазурью.