Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Торт "Опера"
22 марта 2012
Давно засматривалась на этот шедевр кулинарии!)) Думала, решалась, как-то страшновато браться за такие знаменитые десерты. Но все же рука дрогнула, не устояла) Вначале приготовления очень боялась, особенно за бисквит, смещало небольшое количество муки, в оригинале было 70 гр. но в процессе приготовления я немного добавила муки, так как тесто было совсем жидковато. Бисквит выпекся прекрасно, получился пышным и воздушным. Пришла очередь крема, тоже вроде бы сложно, то что касается масляного, но тут главное правилось сварить карамель, все остальное не так сложно. Ганаш с молоком очень понравился, получился более нежный и не такой жирный. Сборка торта забрала примерно 30 минут. самое тяжелое было дождаться когда же остынет торт, глазурь и можно будет ровненько обрезать края) Окончательный результат порадовал! Торт получился ароматнейший и вкуснейший!!! Миндальные коржи и кофейный крем, ганаш прекрасное сочетание,) Жду завтрашнего утра, что бы выпить чашечку кофе с этим вкуснейшим тортиком) Буду рада если и вам рецепт пригодится.) И так же понравится как и мне! Кому интересно пост о тортике http://www.edimdoma.ru/groups/227/posts/2343
Ингредиенты
Бисквит "Джоконда":
|
ШАГ 1/37
Бисквит. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.У меня под рукой миндальной муки не оказалось, да и миндаль нашла только жареный, не очищенный. Я просто его измельчила в блендере. Для того что бы лучше измельчался миндаль. нужно добавить пару ложек сахара, тогда соответственно уменьшить количество сахарной пудры. Если есть время, конечно лучше шкурочку миндаля очистить, тогда бисквит получится беленьким, если же оставить со шкуркой бисквит будет немного кофейного цвета.
ШАГ 2/37
Белки, комнатной температуры, взбить в пену. Добавить сахар, взбивать до плотных пиков.
ШАГ 3/37
К миндалю добавить яйца.
ШАГ 4/37
Взбить до увеличения в объеме.
ШАГ 5/37
Добавить муку.
ШАГ 6/37
Получается не тугая масса, она жидковатая.
ШАГ 7/37
Поэтапно ввести белки и растопленное масло.
ШАГ 8/37
...
ШАГ 9/37
Получается легкое и воздушное тесто.
ШАГ 10/37
Духовка разогрета до 220 градусов. Форму (25*20 см) застелить пергаментом немного смазать растительным маслом. Вылить 1/3 часть теста.
ШАГ 11/37
Выпекать 5-7 минут до легко-золотистого цвета.
ШАГ 12/37
Так выпечь еще два коржа.
ШАГ 13/37
Кофейный сироп. Заварить 125 гр. крепкого эспрессо, добавить сахар. охладить. Или же если у вас растворимый кофе, залить его 125 гр. воды. добавить сахар, перемешать охладить.
ШАГ 14/37
Кофейный крем: В небольшой кастрюльке, смешать сахар. воду, ванилин. Поставить на огонь.
ШАГ 15/37
Сварить карамель. До состояния когда капнув на блюдце с водой капельку карамели она застыла и из нее можно скатать шарик.
ШАГ 16/37
Пока карамель варится. Яйцо и желток взбить.
ШАГ 17/37
Взбивая яйца, тоненькой струйкой влить готовую карамель. Взбивать до атласной массы.
ШАГ 18/37
...
ШАГ 19/37
Масло немного взбить вилкой.
ШАГ 20/37
По 2 ст.л. ввести в яично-карамельную массу.
ШАГ 21/37
Добавить 2 ст.л. эспрессо или кофе растворимого(воду, кофе, сахар смешать).
ШАГ 22/37
Взбить.
ШАГ 23/37
Ганаш. Сливки и молоко поставить на огонь, довести до кипения. снять с огня.
ШАГ 24/37
Добавить шоколад.
ШАГ 25/37
Добавить масло, перемешать.
ШАГ 26/37
Охладить. После охлаждения взбить.
ШАГ 27/37
Собираем торт. Корж положить на блюдо. пропитать 2-3 ст.л. кофейного сиропа.
ШАГ 28/37
Покрыть 1/2 ч. кофейного крема. Поставить на 10 минут в холодильник.
ШАГ 29/37
Накрыть вторым коржом, пропитать кофейным сиропом.
ШАГ 30/37
Нанести ганаш. Поставить на 10 минут в холодильник.
ШАГ 31/37
Покрыть третьим коржом, пропитать кофейным сиропом. Нанести оставшийся кофейный крем. Хорошо разровнять. Поставить на 15-20 минут в холодильник.
ШАГ 32/37
Приготовить глазурь. Масло растопить, добавить шоколад, перемешать. Охладить. Чтобы глазурь не была очень горячей.
ШАГ 33/37
Глазурь вылить на торт и быстро аккуратно разровнять. Сделать это нужно в течении 1 минуту, если сделать позже, слой кофейного крема может дать разводы.
ШАГ 34/37
Охладить. После охлаждения ровно обрезать бока.
ШАГ 35/37
Сделать надпись.
ШАГ 36/37
...
ШАГ 37/37
Приятного Вам аппетита.)!