Фарш Пармантье
CatherineSW
01 апреля 2012
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону

Фарш Пармантье - очень популярное во Франции блюдо. Названо в честь Антуан-Огюстен Пармантье, ученого, которому Франция обязана распространением культуры картофеля. В моей семье это блюдо появилось в 1985 году вместе с книгой Жинет Матьо "Я умею готовить". Вроде бы, ничего особенного - запеканка из картофеля и мяса, но, как и в далеком 1985, и сегодня это блюдо удивляет своей утонченностью и гармонией

Ингредиенты

Фарш:
300 г отварной говядины ( примерно 450 г сырого мяса)
100 г хлеба
100 г молока
1 яйцо
60 г репчатого лука
100 г копченого сала (заменила на сливочное масло)
пучок петрушки
соль
перец
мускатный орех
30 г сливочного масла
----------------------------------
Картофельное пюре:
700 г очищенного картофеля
300 мл молока
40 г сливочного масла
соль
-------------------------------
50 г швейцарского сыра
50 г масла
панировочные сухари
форма для запекания

ШАГ 1/15

Мясо зальем кипятком, доведем до кипения, переключим на слабый огонь, снимем пену, слегка посолим, закроем крышкой и будем варить около 2-х часов до мягкости

ШАГ 2/15

Очищенный картофель отварим до готовности, сольем воду

ШАГ 3/15

Пюрируем. Добавим горячее молоко и сливочное масло. Взобьем миксером до пышности, лучше взбивать минут 3-5, тогда пюре увеличится в объеме и побелеет

ШАГ 4/15

Хлеб замочим в горячем молоке

ШАГ 5/15

Лук мелко нарежем и обжарим на сливочном масле

ШАГ 6/15

Отварное мясо, копченое сало, хлеб и лук пропустим через мясорубку

ШАГ 7/15

К фаршу добавим яйцо, рубленную петрушку, масло (я не использовала копченое сало), соль, перец, мускатный орех,

ШАГ 8/15

Тщательно перемешаем.

ШАГ 9/15

Духовку разогреем до 230 градусов

ШАГ 10/15

Форму смажем маслом, посыпем панировочными сухарями

ШАГ 11/15

На дно выложим половину пюре и разровняем

ШАГ 12/15

Сверху - фарш

ШАГ 13/15

Фарш закроем второй половиной пюре

ШАГ 14/15

Посыпем тертым сыром, сверху положим маленькие кусочки сливочного масла

ШАГ 15/15

Запекаем 20 минут при 230 градусах до румяной корочки