Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде, даем остыть и рвем на волокна (примерно 3 см в длину). Лук крошим очень мелко и сбрызгиваем половиной сока лимона. Сельдерей нарезаем полукольцами. Мандарины чистим, разбираем на дольки и разрезаем каждую пополам. Виноградины разрезаем пополам, удаляем косточки и если виноград крупный, еще на две части каждую половинку. Миндаль крошим мелко, но не в муку, чтобы он чувствовался в салате. Все ингредиенты смешать, можно еще раз сбрызнуть половиной оставшегося лимона и заправить майонезом. Салат изумительно нежный и пикантный!