Рецепт
Кулич домашний по рецепту В.В. Похлебкина
Катя Григорьева15 апреля 2012
Ингредиенты
Ингредиенты
1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
В 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
шаг 2/13
Одновременно дрожжи разводим в 0,5 стакана тепловатого молока, смешиваем со 100 г муки и оставляем на 10 минут.
шаг 3/13
Соединияем обе смеси, накрываем и оставляем подойти на 1 час и более ( я ставлю миску с опарой в теплую духовку).
шаг 4/13
Желтки, сахар, соль смешиваем в однородную массу, взбиваем добела.
шаг 5/13
Половину желтковой смеси вливаем в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымешиваем тесто и даем подойти в течение 1 часа.
шаг 6/13
Через час тесто будет выглядеть вот так.
шаг 7/13
Затем доливаем оставшуюся половину желтковой смеси, добавить 500 г муки, взбитые в пену белки и месим тесто, пока не будет отставать от рук.
шаг 8/13
В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешиваем.
шаг 9/13
Добавляем пряности, коньяк.
шаг 10/13
Даем тесту подойти еще раз, в течение часа.
шаг 11/13
После подъема теста уминаем его до первоначального положения, добавляем в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и даем тесту еще раз подойти.
шаг 12/13
Выкладываем тесто в формы до половины, засыпаем сверху оставшимися изюмом и цукатами и даем подняться на 2/3 формы. смазываем сверху яичным желтком.
шаг 13/13
Печем при температуре 180 градусов ~45 минут.
Красота! Голосую!
По моему это у вас дубль получился.... я уже голосова за него вчера.
Пришлось удалить первую версию рецепта, там была проблема с пошаговыми фотографиями, исправить которую не удалось. Поэтому мне пришлось создать новую запись.
Катя, если таки вещи бывают, то можно просто рецепт не удалять, а редактировать, там есть такая кнопочка, вообщем можно поменять фото, добавить информацию и т.п., а потом как вас устроит все, вы его опубликовываете после редакции и все, а так я чаще всего сначала при наборе рецепта его в черновик закидываю при написании текста, а потом фото закидываю в рецепт, а потом уже публикую.
Про опцию редактирования рецепта я знаю, спасибо :) В данном случае фото поменять не получилось, при редактировании форма не дала загрузить фотографии заново. Причем я из разных браузеров пробовала это сделать, не помогло.
Понимаю, я фото всегда сжимая, потому как в объеме меньшем они тут лучше грузятся...просто когда один и тот же рецепт идет дублем тут не особо приветствуется, но вы тут не так давно, думаю потом обратите внимание ))) Удачи вам, у вас всегда яркие фото, видно что камера хорошая и постановка фото профессиональная, да и блюда интересные)
У меня фото были 320px × 212px, куда уж меньше...Это был единственный способ пофиксить проблему :)
Спасибо!
красиво вкусно,голосую😀
Кулич очень вкусный получается (сама по такому рецепту делала в этом году :)
Фото у вас очень хорошие, пошаговые все детально объясняют, это помогает, потому, что когда его делала возникали некоторые вопросы. Вот только в оригинальном рецепте (я брала из энциклопедии Похлебкина) не было ничего насчет введения взбитых белков, и я их пустила на глазурь, как было прокомментировано в таком же рецепты на этом сайте, который был опубликован ранее: http://www.edimdoma.ru/retsepty/8108
У Похлебкина действительно не понятно, куда использовать 3 яичных белка, которые указаны в ингредиентах. Я подозреваю, что Вильям Васильевич забыл об этом написать. Эксперименты показали, что с белками кулич воздушнее.
И спасибо всем за комментарии большое! :)
Здравствуйте! Этот рецепт я впервые прочла в библиотеке в книге В. Похлёбкина. Потом долгое время не могла его нигде найти. Спасибо Вам большое, что опубликовали рецепт этого кулича.