Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Тарталетта "Тирамису"
09 мая 2012
Тарталетта "Тирамису" - одно из творений известного итальянского кондитера Луки Монтерсино. Необычный, вкусный, запоминающийся десерт! Состоит из песочной основы, миндального франжипана с какао, шоколадного ганаша с кофейной ноткой, и нежного мусса тирамису. Сначала покажется что рецепт довольно сложный, но на самом деле это не так, довольно простой рецепт, просто составляющих немножко больше чем в обычном тортике. Я постаралась все детально описать пошагово в рецепте, что-бы не возникало трудностей. Рецепт чуть отличается от оригинала, немножко изменила по своему вкусу.
Ингредиенты
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
какао для обсыпки |
ШАГ 1/23
Для начала приготовим песочное тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахарной пудрой.
ШАГ 2/23
Отдельно просеять муку. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.
ШАГ 3/23
Добавить муку и замесить тесто. Тесто обернуть в пищевую пленку и поставить на 2 часа в холодильник.
ШАГ 4/23
Пока тесто в холодильнике, готовим базу тирамису. Сахар смешиваем с водой и ставим варить сироп до темп.120 градусов, это примерно несколько минут на среднем огне.
ШАГ 5/23
Пока варится сироп, раскрываем стручок ванили, соскребаем семена и добавляем к желткам.
ШАГ 6/23
Взбиваем желтки с ванилью до белого цвета. Свареный горячий сахарный сироп тоненькой струей вливаем к желткам не переставая взбивать, взбиваем до побеления и остывания массы 4-5 минут. Если не собираетесь базу использовать сразу, то накрываете миску пищевой пленкой и отправляете в холодильник.
ШАГ 7/23
Начинаем готовить Мусс маскарпоне. К Базе тирамису добавляем маскарпоне. Взбиваем.
ШАГ 8/23
Желатин заливаем небольшим количеством горячей воды, размешиваем до полного растворения желатина.
ШАГ 9/23
Смешиваем желатин с массой из маскарпоне. Хорошо разбиваем. Сливки взбиваем до крутых пик.
ШАГ 10/23
Добавляем сливки к муссу из маскарпоне, осторожно вымешиваем лопаткой.
ШАГ 11/23
Готовый мусс выливаем в силиконовую форму для кекса и ставим в холодильник на 4-6 часов до полного растывания мусса.
ШАГ 12/23
Готовим миндальный франжипан: миндаль измельчаем в комбайне, смешиваем с сахаром.
ШАГ 13/23
Добавляем холодное сливочное масло, муку, какао, крахмал и растираем к крошку.
ШАГ 14/23
Добавляем яйца и вымешиваем тесто.
ШАГ 15/23
Холодное песочное тесто выкладываем в круглую форму,застеленную пергаментом, до середины высоты.(Форма диаметром 24 см)
ШАГ 16/23
Выкладываем сверху франжипан и запекаем при темп.180 гр. 35-40 минут. Полностью остужаем.
ШАГ 17/23
Готовим кофейный ганаш: сливки нагреваем до пузырьков, растворяем в них кофе. Снимаем с огня.
ШАГ 18/23
Добавляем в сливки поломаный шоколад и мешаем до полного растворения шоколада.
ШАГ 19/23
Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния.
ШАГ 20/23
Заливаем ганаш в форму с остывшим франжипаном и отправляем в холодильник на несколько часов.
ШАГ 21/23
Когда ганаш окончательно застыл. приступаем к сборке тарталетты. Освобождаем из формы песочную основу с франжипаном и ганашем.
ШАГ 22/23
Форму с Муссом маскарпоне опускаем в горячую воду на несколько минут для того что-бы он хорошо вынулся из формы. Очень осторожно его винимаем из формы. Я сначала вынула мусс и поставила на тарелку, посыпала какао.
ШАГ 23/23
Предельно осторожно выкладываем застывший мусс на тарталетту. На этом этапе нужно быть очень аккуратным!! Украшаем бока по желанию, я шоколадными кружками.