Рецепт

Полпеттоне по-болонски/Polpettone alla bolognese

Оксана07 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Полпеттоне в переводе с итальянского означает большая котлета. Это блюдо из области Эмилия-Романья, а именно из города Болонья. Эта котлета получается очень сочной и нежной. Если вы хотите, чтобы котлета получилась более мягкой, добавьте дополнительно в мясной фарш еще одну картофелину, доведенную до полуготовности и размятую вилкой в пюре. К тому же это поможет лучше соединить все ингредиенты и избежать разламывания котлеты при переворачивании. Котлета хороша к употреблению не только в теплом, но и в холодном виде.

Ингредиенты

500 г мясного фарша (телятина)
80 г колбасы мортаделла (можно заменить на свиную колбасу с большим количеством жира)
30 г пармезана (измельченного)
1 щепотка молотой корицы
1 щепотка мускатного ореха
1 яйцо
1 сырая картофелина
5 ст.л. панировочных сухарей
сок половины лимона
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица или лук-порей
30 г сливочного масла
соль
перец

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Колбасу измельчить и соединить с фаршем. Добавить колбасу измельченную, пармезан, корицу, мускатный орех, панировочные сухари, картофелину, измельченную на мелкой терке, яйцо, сок половины лимона,соль и перец. Тщательно перемешать.

шаг 2/9

Сформировать большую котлету.

шаг 3/9

В большой сковороде распустить сливочное масло, добавить оливковое масло и обжарить котлету со всех сторон до золотистого цвета.

шаг 4/9

Переложить котлету в форму для запекания в духовке.

шаг 5/9

Лук порезать и обжарить в той же посуде, где обжаривалась котлета в оставшемся после нее масле.

шаг 6/9

Переложить лук к котлете.

шаг 7/9

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.