Рецепт
Торт "Натали"
Светлана Горбуненко15 мая 2012
Описание
Этот торт я приготовила для своей подруги на День рождения. За основу взяла рецепт генуэзского шоколадного бисквита от Тимура: http://www.edimdoma.ru/retsepty/41080-genuezskiy-shokoladnyy-biskvit, он прочно засел в моей голове, и мне срочно загорелось его опробовать:)) Я, конечно, рисковала немного, потому что никогда не знаешь, как себя поведёт бисквит, тем более незнакомый:) Но подруга моя - совсем не вредная, и поэтому всё вышло как надо.:) А дальше пошла полная импровизация! Я представила себе подругу Наташу; какая она яркая, экстравагантная, эмоциональная, взрывная и весёлая, и в то же время очень нежная и добрая, необыкновенно радушная и участливая! Она сияет всегда словно солнышко! Мне захотелось приготовить для неё торт, контрастный по текстурам и вкусам, соединяющий в себе всё самое лучшее, достойное именинницы! Скажу честно - за результат очень переживала, но вышло всё как нельзя лучше. Я даже могу сказать, что я горжусь своим творением, что бывает со мной крайне редко:)). Именинница была в восторге, гости тоже, а это самая лучшая награда для кулинара!
Ингредиенты
Ингредиенты
Для генуэзского шоколадного бисквита:
яйцо куриное - 6 шт.
мука пшеничная - 100 г
сахар - 200 г
какао-порошок - 30 г
сливочное масло - 80 г
''''''''''''''''''''''''''
Для фруктового желе:
малина замороженная - 400 г
клубника свежая - 250-300 г
сахар тростниковый - 5 ст.л.
сахарная пудра с натуральной ванилью - 10 г
желатин листовой - 15-20 г (6-7 пластинок)
'''''''''''''''''''''''''''''''
Для сливочного суфле:
сливки 35% жирности - 350 мл
сливки 23% жирности - 200 мл
шоколад белый - 180 г
маскарпоне - 250 г
варёная сгущёнка или карамель - 1 ст.л. с горкой
ликёр Амаретто - 2-3 ст.л.
желатин - 10 г
йогурт натуральный - 1 баночка (125 г)
печенье Савоярди - 18 шт.
'''''''''''''''''''''''''''''''
Пропитка для бисквита:
вишнёвый сироп - 3 ст.л.
вода - 2 ст.л.
ликёр Амаретто (коньяк)- 2 ст.л.
'''''''''''''''''''''''''''''''''
Для украшения:
клубника свежая - 150-200 г
конфитюр абрикосовый (вишнёвый, клубничный)- 2-3 ст.л.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/27
Заранее подготовить разъёмную форму 26 см (у меня была 26,5 см), застелив дно пергаментом. Бока не смазывать, чтобы середина бисквита не была толще, чем края. Духовку прогреть до 180 гр.
шаг 2/27
Масло растопить, охладить до комнатной температуры.
Муку с какао просеять 3 раза, смешать.
Сахар взбить в блендере до состояния ультрамелкого.
шаг 3/27
В глубокой чаше смешать яйца с сахаром. Взбивать их на водяной бане венчиком до 35 градусов. У меня не было венчика с термометром, как у Тимура, поэтому готовность яичной массы я определяла чистым пальцем:) Примерно так, как определяют воду для купания младенцев. Масса должна быть приятно согревающей, но не жечь палец.
шаг 4/27
Тёплую яичную смесь начинаем взбивать на средней скорости миксера. У Тимура не написано, нужно ли снимать массу с водяной бани, поэтому я решила, что над кастрюлей я чашу оставлю, но с плиты сниму.:) Вот до такого состояния я взбивала на средних оборотах.
шаг 5/27
Далее сняла чашу с бани, но постелила под неё полотенце, чтобы не было резкого перепада температур с днищем. Продолжала взбивать яичную массу на высокой скорости миксера. Объём увеличился в 3 раза.
шаг 6/27
Полученная яичная масса должна немного держать форму после стекания с ложки.
шаг 7/27
Начинаем постепенно и аккуратно вводить муку и растопленное масло. Начинать и заканчивать нужно мукой. Опять же, у Тимура не было написано, чем надо смешивать. Я решила, что буду смешивать ложкой, а не миксером, движениями снизу-вверх.
шаг 8/27
Вот такая смесь получилась в конце смешивания. У меня она осела примерно на треть.
шаг 9/27
Выливаем готовое тесто в форму и выпекаем при 180 гр. 35-40 мин. У меня вышло 40. И я ещё подержала бисквит 5 мин в приоткрытой духовке.
шаг 10/27
Готовый бисквит остудила на решётке в форме. Вынимала, подрезав края, уже охлаждённый в течение 2-3 часов. Высота бисквита вышла чуть меньше 2 см. На фото он в перевёрнутом виде. Бисквит упругий, но очень нежный, легко крошатся края, поэтому перекладывать нужно аккуратно.
шаг 11/27
Пока бисквит остывает, займёмся желе.
Для желе малину совсем чуть-чуть разморозим, взобьём в блендере вместе с сахаром и сахарной пудрой с ванилью в однородную массу. Протираем малиновый крем через сито.
шаг 12/27
Листовой желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Отжимаем. Третью часть малинового крема подогреваем (но не кипятим), опускаем туда желатин, растворяем до однородности. Смешиваем с остальным малиновым кремом. Охлаждаем желе.
шаг 13/27
Клубнику режем мелкими кусочками. Смешиваем с остывшим малиновым желе. Поставим желе в холодильник на 20-30 мин, чтобы оно чуть загустело.
шаг 14/27
Укладываем бисквит в разъёмную форму, застеленную пергаментом. Бока выстилаем лентой из пергамента, чтобы в последствие получились ровные края торта. Смешиваем ингредиенты пропитки. Кисточкой пропитываем всю поверхность бисквита. Делать это удобнее, когда бисквит уже уложен в форму, потому что, пропитавшись, он увеличивается в размере в полтора раза (в основном в высоту, но и в ширину тоже немного).
шаг 15/27
Выкладываем на бисквит желе ровным слоем. Отправляем в холодильник на 40-60 мин. В это время готовим крем.
шаг 16/27
Белый шоколад ломаем на маленькие кусочки в глубокую чашу, топим на водяной бане. Шоколад лучше брать НЕ пористый, мне не хватило обычного (добавила 80 г пористого), и с пористым я замучилась, растапливаться он не желает. И это видно, масса не такая гладкая, как у обычного растопленного шоколада.
шаг 17/27
Сливки 35% жирности прогреваем до горячего состояния, но не кипятим. Вводим в шоколадную смесь и взбиваем венчиком в однородную массу. Шоколадно-сливочную смесь остужаем, изредка помешивая венчиком.
шаг 18/27
Маскарпоне смешиваем с ликёром, вводим в шоколадный крем, взбиваем в однородную массу на средних оборотах миксера. Она станет более густой, немного постояв.
шаг 19/27
Желатин (у меня был порошковый на этот раз) разводим в 70 мл холодной воды, даём набухнуть в течение 20-30 мин. Прогреваем (но не кипятим) до полного растворения гранул. Листового желатина нужно 4-5 листов.
шаг 20/27
Сливки 23% жирности смешиваем с варёной сгущёнкой, взбиваем миксером до плотного крема.
Большую часть полученного крема (в маленькой чаше) смешиваем с шоколадно сливочной массой (она у меня в большой чаше). А 5 ст.л. сливочного крема смешиваем с растопленным желатином до однородности и потом вводим желатиновую массу в весь крем. Взбиваем крем на средних оборотах миксера до пышного однородного суфле.
шаг 21/27
Как я уже вам рассказывала, всё создавалось на ходу и по вдохновению. Сняв пробу с суфле, я решила, что мне не хватает какой-то лёгкости и свежести, крем слишком насыщенный. Подумав, решила добавить совсем немного йогурта. Ведь он с белым шоколадом очень хорошо сочетается. Всего лишь баночка йогурта сотворила чудеса - появилась желаемая нежность без приторности. И немного изменилась сама текстура суфле. Можно добавить йогурта чуть больше, но не более 150 г! Вот такой крем-суфле получился в итоге. Его нужно охладить в холодильнике минут 15.
шаг 22/27
Достаём форму с бисквитом из холодильника. На желе выкладываем лучами от центра печенье Савоярди (9 штук). Печенье я ничем пропитывать не стала намеренно. Покрытое слоем суфле оно немного размягчается внутри, но корочка остаётся плотной, чего я и добивалась.
шаг 23/27
Так как некоторые привереды требуют побольше бисквита, то я решила уложить два ряда печенья. Да и срез таким образом будет красивей.
Между первой раскладкой печенья выкладываем крем. А на него выкладываем второй ряд печенья.
шаг 24/27
Аккуратно заполняем все пустоты между печеньем и выравниваем верх.
Можно ещё нанести произвольный рисунок при помощи обычной ложки или ножа, чтобы поверхность печенья немного просвечивала. Застывающее суфле красиво укладывается в волны.:)
шаг 25/27
Ставим торт в холодильник минимум на 4 часа. У меня торт простоял ночь. С утра я сняла кольцо и пергамент с боков. И украсила торт ягодами. Порезанные лепестками ягоды я выкладываю на лист одним слоем, растапливаю джем в микроволновке. Можно буквально 1 ст.л. воды добавить, если джем слишком густой. Остывшим джемом при помощи кисточки смазываю лепестки ягод с двух сторон. Отправляю в холод минут на 10, чтобы джем застыл, оформляю торт и ещё немного прохожусь кисточкой с джемом по ягодам. Ставлю охладиться торт хотя бы на полчаса.
шаг 26/27
И еду к любимой подруге в гости:)
шаг 27/27
Торт таял просто на глазах!:))
Спасибо автору за отличный рецепт! По этой ссылке bravochef.ru/?p=6408 нашла оригинальный рецепт итальянского печенья без муки.
Света, очень красиво! Есть чем гордиться :)flower
Спасибо, Алла!👍
Да, согласна, классный!👌flower
Спасибо, Евгения!:)
Свет, снимаю шляпу! Действительно, есть чем гордится!!! Торт шикарный, со всеми моими любимыми ингредиентами!!! Ну чудо как хорош!!! flowerflowerflower
Оля, я так рада, что нравится!heart
Светлячок, правда такой эстетико-экстравагантный он у тебя вышел)) А самое главное довольна именниница! Ты молодец, фото яркие и очень красивая )
Спасибо, Заремчик! Какая именинница - такой и торт!😀😀😀 Да, довольна - не то слово!!!
100%% ))))