Цукини помыть разрезать на две части и порезать полосками.
Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
В отдельную емкость налить бальзамический уксус, посолить и поперчить. Добавить оливковое масло и вилкой взбить до однородной консистенции.
Смешать дрессинг с петрушкой.
Выложить цукини в тарелку, сверху полить дрессингом и настругать картофелечисткой пармиджано.