Рецепт

Узбекская пахлава от Гули

zolotaya22 июня 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Узбекистан славится своей кухней, вот только о его сладостях мало кто слышал, что вполне справедливо - чаи распивать здесь предпочитают с сухофруктами и орехами, выпечку же так обильно сдабривают вареной сгущенкой, что оригинальный вкус теряется. Но есть несколько местных сладостей, занимающих достойное место в национальной кухне. Одним из таких рецептов со мной и поделилась моя узбекская соседка Гуля. Называют это печенье по разному "пахлава", "платочки", "треугольнички" и готовится оно довольно просто.

Ингредиенты

Тесто:
700 г муки
250 г маргарина
3 желтка
100 г сахара
200 г молока
Чайная ложка соды
Столовая ложка уксуса

Начинка:
3 белка
250 г грецких орехов
250 г черного изюма
200 г сахара

Для украшения:
Сгущенное молоко
Шоколадная паста
Кокосовая стружка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Изюм замочить в холодной воде, ему как раз хватит того времени, пока будет готовиться тесто.

шаг 2/12

Две трети муки перетереть с маргарином.

шаг 3/12

Яйца разделить на желтки и белки. Белки отставить пока в сторону, а желтки растереть с сахаром. Соду погасить уксусом и вылить в молоко (честно скажу, я не поняла для чего это делается, но спорить не стала - надо, значит надо. По мне, так сода с уксусом здесь вообще не в кассу, в другой раз сделаю без нее и, если результат не изменится, уберу вообще из рецепта). Смешать молоко и желтки, вылить смесь в маргариново-мучную крошку и замесить эластичное тесто прибавляя, если надо, муку.

шаг 4/12

Разделить тесто на три части, завернуть в пакеты и дать «отдохнуть» при комнатной температуре минут 20. В это время приготовить начинку. Взбить белки, добавить сахар и снова взбивать, пока сахар не растворится.

шаг 5/12

Орехи сложить в пакет и раскрошить скалкой.

шаг 6/12

Изюм отжать от воды и вместе с орехами отправить к взбитым белкам. Перемешать и начинка готова.

шаг 7/12

Теперь очередь за тестом. Взять одну его часть и раскатать на присыпанной мукой поверхности так тонко, как получится. Тесто раскатывается легко и после небольшой "тренировки" получится даже у такого профана в выпечке как я.

шаг 8/12

Пласт теста разрезать пополам и потом на ленты сантиметра 3 шириной.

шаг 9/12

По внешнему краю лент выложить начинку, примерно по чайной ложечке.

шаг 10/12

Теперь нужно свернуть их в треугольнички с начинкой внутри. Кликайте фото → → →

шаг 11/12

Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекать при температуре 250 ⁰ C 20 минут.

шаг 12/12

Слегка остывшие печенюшки глазировать сгущенкой, украсить шоколадной пастой и кокосовой крошкой. Приятного аппетита!

Комментарии — 22

Julia Z

12 лет назад

4flower

zolotaya

12 лет назад

Julia Z,

спасибо вам!👍flower

Умида♥

12 лет назад

Небольшой совет:вместо молока, лучше смешать соду с кислыми молоком или кефиром, тогда уксус не нужен будет, т.к. кефир гасит соду сам :)
Вот тут мой вариант: http://www.edimdoma.ru/retsepty/31828-tescoma-pahlava :[

zolotaya

12 лет назад

Умида♥,

я придерживаюсь такого же мнения. сода или должна гаситься "внутри" теста, или не гаситься вообще. по-моему гасить ее уксусом бессмысленно. но так как я готовила под чутким наблюдением своей соседки, то пришлось ее слушатьсяpooh_lol

Апрель

12 лет назад

какой десерт и красиво и вкусноflower

zolotaya

12 лет назад

Апрель,

Спасибо heartflower

Мария KMW

12 лет назад

Замечательно!👌flower

zolotaya

12 лет назад