Абрикосовый пирог с миндальным кремом

Тесто я делала накануне. Все продукты должны быть комнатной температуры. Быстро смешала муку со сметаной, сахаром, солью и размягченным маслом. Получилось очень нежная масса, даже не смогла скатать её в шар. Так, в миске и отправила в холодильник до утра.

Утром приготовила миндальный крем. Смолола миндальную муку (миндаль с небольшим количеством сахара - в измельчителе). Добавила сахар (для сладкоежек рекомендую взять 150-200 г сахара), размягченное масло. Хорошенько размешала. И по одному, вбила яйца в эту массу. Она получилась однородной и пышной.

Абрикосы разрезала на половинки. Затем достала тесто из холодильника, разделила на две части. Одну часть распределила по форме. Тесто очень мягкое и податливое, тает мгновенно, так что работать нужно быстро)). Если липнет к рукам, то можно смочить руки водой.

На основу разложить абрикосы, у меня пласт теста был достаточно тонким, и я не выпекала его предварительно в духовке, но всё же посоветую поставить корж (без абрикосов) минут на 5-10 в духовку, а затем уже заполнять его абрикосами и кремом. Я раскладывала срезом вниз, в следующий раз попробую срезом вверх. Залить кремом (на это у меня ушла половина крема). Сверху воткнула веточки розмарина, стараюсь использовать его где только можно.

Выпекала в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия 30 минут. Крем очень хорошо поднимается, верх получается ровненький, даже если до этого не получилось сделать ровную поверхность.

Очень вкусный пирог. Идет абсолютно со всеми ягодами. Из второй половины теста я сделала корзиночки с малиной, сливой и абрикосами, прекрасно получилось!