


Из множества рецептов маринадов для консервации лесных грибов этот вариант оптимальный по соотношению сахар-соль-уксус. Как правило, грибами у нас ведает тетя (она гриб найдет там, где я чуть ли не носом землю рою, но ничего не вижу), она же у нас и главный поставщик этого деликатеса в баночках по родственным коморкам-антресолям-погребам. Но в этом году я решила пару баночек сделать самостоятельно. Делюсь с вами моими успехами!
Пропорции на 1 л воды.
грибы | 1 пакет |
вода | 1 л |
сахар | 2 ст. л. |
соль | 4 ч. л. |
уксус 9% | 5 ст. л. |
перец душистый | 4 шт. |
перец черный | 8 шт. |
гвоздика | 2 шт. |
лавровый лист | 3 шт. |
чеснок | 2 зубчик |
Грибы помойте, переберите, нарежьте на части и отварите в подсоленной воде. Варите грибы после закипания 15 минут. В процессе снимайте пену.
За эти 15 минут грибы должны «успокоиться», а грибной бульон из бурого стать золотистым.
Откиньте грибы на сито и приготовьте маринад.
Переложите грибы в емкость, где они будут вариться в маринаде. Залейте водой так, чтобы она покрывала грибы как на фото (специально сделала покрупнее). Посчитайте, сколько литров воды вы используете.<br /> Откиньте грибы на сито.<br /> Налейте в емкость отмеренное количество воды, добавьте соль и сахар в нужной пропорции. Положите специи (кроме чеснока), доведите маринад до кипения и варите под крышкой 5 минут.
В кипящий маринад добавьте грибы, разрезанный на части чеснок, дайте закипеть, убавьте огонь и засеките 10 минут. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу же разложите по банкам. Закатайте, поставьте вверх дном, накройте одеялом и дайте остыть.