Рецепт

Нежный мусс из куриной печени с желе

*Elenissima*06 октября 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Давненько уже нашла этот рецепт в сети и он очень полюбился моей семье, только немного переделала его под свой вкус. Отличается от паштета более шелковистой текстурой и нежностью. Кроме виноградного желе очень хотелось попробовать с гранатовым и апельсиновым соком. Попробовала: с апельсиновым- это классическое известное сочетание, а с гранатовым было вкусно, но после добавления желатина цвет из красивого (гранатового, разумеется) стал каким-то синюшным! Совсем не аппетитный вид был. Так что рекомендую только виноградное или апельсиновое желе. В пирог с дичью добавляла именно такой мусс, а не паштет.

Ингредиенты

1 большую луковицу крупно нарезать
100 г сливочного масла,
60 мл жирных сливок
250 г куриной печени
1 лавровый лист
соль, молотый чёрный перец.

200 г красного винограда без косточек
0,5 ч. л. сахара
1,5 ч. л. желатина
1 ст.л. бренди или коньяка,
2 ст. л. шнитт-лука, измельчить

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Духовку разогреть до 150*C.

шаг 2/13

Куриную печень помыть, удалить жёсткие связки.

шаг 3/13

В небольшом сотейнике или сковороде растопить половину сливочного масла и добавить лук, лавровый лист, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца. Готовить на маленьком огне 5-7 мин, добавляя кусочки остального масла и помешивая.

шаг 4/13

Добавить в сотейник сливки,

шаг 5/13

... довести до кипения и продолжать готовить приблизительно 6 мин, чтобы лук стал мягким. Снять с огня и немного остудить.

шаг 6/13

Перемолоть печень и лук со сливками в блендере до однородной консистенции.

шаг 7/13

Процедить через сито.

шаг 8/13

Заполнить массой керамические формочки примерно на 3/4 .

шаг 9/13

Накрыть фольгой и поставить в глубокий противень или жаропрочное блюдо , налить горячей воды до 1/2 высоты формочек . Выпекать 25-30 мин, пока мусс не загустеет и уплотнится.

шаг 10/13

Снять фольгу и переложить формочки на решетку. Дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник минимум на час.

шаг 11/13

Перемолоть виноград в блендере .Перелить полученную массу в сотейник, довести до кипения (с сахаром и щепоткой соли), время от времени помешивая. Варить около 5 мин.

шаг 12/13

Процедить через частое сито. Всыпать желатин в горячий сок (или как написано в инструкции), перемешать пока желатин растворится. Влить бренди. Дать остыть 5 мин и добавить шнитт-лук.

шаг 13/13

Сверху на мусс положить по 2-3 ст. л. виноградного желе и вновь убрать в холодильник, чтобы желе застыло (приблизительно на час). Можно хранить в холодильнике до 3 дней. За 30 мин до подачи вынуть мусс из холодильника.

Комментарии — 40

Mariana

11 лет назад

Очень нежный мусс!!

tatyana

11 лет назад

Леночка, сколько фантазии! Здорово! 5!flowerflowerflower

*Elenissima*

11 лет назад

tatyana,

👍👍👍Спасибочки!flower

Ирина