Оленья нога под соусом из портвейна
tescoma
01 февраля 2013
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Ингредиенты
Основные
Оленья нога (без кости)600 г
бекон50 г
морковь200 г
мука25 г
масло растительное4 ст. л.
бульон400 мл
портвейн100 мл
томатная паста1 ст. л.
масло сливочное1 ст. л.
груши2 шт.
лавровый лист2 шт.
перец душистый5 шт.
тимьян1 веточка
соль1 щепотка
петрушка1 по вкусу
варенье1 по вкусу
ШАГ 1/10

Очистите оленину от пленок и жилок, промойте, нашпигуйте беконом и посолите.

ШАГ 2/10

Положите мясо в форму для жарки, обжарьте с обеих сторон на сильном огне, после чего выньте его из жаровни.

ШАГ 3/10

На дно жаровни, прямо в оставшийся после жарки жир, выложите нарезанные ломтиками овощи и лук, обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

ШАГ 4/10

Добавьте специи и томатную пасту, продолжайте обжаривать еще несколько минут, после чего вылейте в жаровню половину приготовленного вина и мясного бульона.

ШАГ 5/10

Положите мясо обратно в жаровню с соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 °C. Запекать оленину следует до тех пор, пока мясо не станет нежным и мягким.

ШАГ 6/10

Время от времени переворачивайте мясо, не забывая при этом поливать его бульоном.

ШАГ 7/10

Когда мясо будет готово, выключите духовку, выньте мясо из жаровни. Поставьте жаровню с подливой на медленный огонь, аккуратно высыпьте в нее муку.

ШАГ 8/10

Дайте муке обжариться, постоянно помешивая; добавьте оставшийся бульон, хорошо размешайте, и оставьте тушиться на среднем огне примерно 15-20 минут.

ШАГ 9/10

Процедите соус через мелкое сито, заправьте вином, посолите, добавьте сливочное масло.

ШАГ 10/10

Нарежьте готовую оленину ломтями, гарнируйте кусочками груши, клюквенным вареньем и украсьте веточкой тимьяна. Подавать хорошо с картофельными крокетами.