Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны
Овощной осенний суп
25 ноября 2012
Это вариант риболлиты — тосканской похлебки из овощей и бобов, в которую добавляют еще горчицу и подсохший хлеб. Бульон вливайте только к уже обжаренным овощам — они не должны быть хрустящими. Вместо китайской капусты можно использовать савойскую капусту или шпинат.
Ингредиенты
Основные
| фасоль "черный глаз" | 350 г |
| тыква | 300 г |
| китайская капуста | 0,5 кочан |
| сельдерей корень | 0,5 шт. |
| сельдерей стебли | 1 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| небольшая луковица | 1 шт. |
| пармезан | 50 г |
| базилик свежий | 2 веточка |
| тимьян свежий | 3 веточка |
| овощной бульон | 1 л |
| оливковое масло | 4 ст. л. |
| лавровый лист | 2 шт. |
| соль морская | 0,5 ч. л. |
ШАГ 1/14
Фасоль отварить без соли согласно инструкции на упаковке, воду, в которой она варилась, не сливать.
ШАГ 2/14
Стебель сельдерея разрезать вдоль на несколько частей и порубить.
ШАГ 3/14
Морковь и лук почистить и мелко нарезать.
ШАГ 4/14
Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла, выложить измельченные овощи, добавить лавровый лист и тимьян и обжаривать на небольшом огне 3–5 минут.
ШАГ 5/14
Корень сельдерея и тыкву почистить и нарезать небольшими кубиками.
ШАГ 6/14
Отправить в кастрюлю с овощами, перемешать и немного обжарить.
ШАГ 7/14
Влить в кастрюлю с овощами горячий овощной бульон и 4 половника воды, в которой варилась фасоль.
ШАГ 8/14
....
ШАГ 9/14
Когда тыква и корень сельдерея будут готовы, добавить фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась.
ШАГ 10/14
Капусту порезать не слишком мелко, добавить в суп и варить еще несколько минут, пока она не будет готова.
ШАГ 11/14
Суп посолить и перемешать.
ШАГ 12/14
Пармезан натереть на мелкой терке.
ШАГ 13/14
Базилик мелко порубить.
ШАГ 14/14
Разлить суп в тарелки, посыпать натертым сыром, базиликом, добавить чуть-чуть оливкового масла и подавать.