В нашем детстве у каждого из нас был свой «Наполеон», именно тот, который пекла мама или бабушка. А мне очень хочется поделиться своим, я его очень люблю. Итак, тетрадь по домоводству ученицы 5 «Б» класса сельской школы большого областного города. Мой первый торт «Наполеон»...
Пока мальчишки в школьной мастерской бьются над изделием под названием «табурет», девочки колдуют в маленьком школьном буфете, превращающимся на время в кухню. От мальчиков уже тайно прибегал посыльный узнать, когда же будет готово. Заходила даже завуч, вроде бы как по делу. Вся школа откуда-то знает, что печется «Наполеон»… Время на замораживание теста нет, идет большое количество муки на подсыпку. Мука летает повсюду. Настроение у всех приподнятое, почему-то хочется петь, и кто-то даже мурлычет себе под нос. Девочек как раз 12 — по количеству коржей (а может, это наша любимая учительница английского языка по совместительству домоводства Зиновья Васильевна специально так разделила тесто). Именно эта учительница научила меня готовить с любовью. Именно с этой тетради началась моя теперь уже огромная коллекция рецептов. Мой муж каждый раз говорит мне, что нужно отсканировать все мои тетрадки, листочки, странички. Но я стойко не даю ему этого сделать — это моя история жизни. Листая старые страницы, я вспоминаю прошлое.
Ели торт уже на перемене, досталось всем, кто пришел. Чем же гордилась эта маленькая девочка в далеком 80-м? В первую очередь — своей страной: с замиранием сердца смотрела на огромный красный флаг, который на линейках вносили под звуки горна и барабанов в спортзал. Я с превеликой гордостью стояла у обелиска павшим солдатам на 9 Мая в наглаженной парадной форме. Гордилась своей школой, когда в районе занимали первое место в соревнованиях по бальным танцам. И гордилась своим первым «Наполеоном».
пшеничная мука | 3 стакан |
масло сливочное | 200 г |
сметана | 200 г |
яйца куриные | 1 шт. |
водка | 3 ст. л. |
яйца куриные | 2 шт. |
молоко | 500 мл |
сахар | 100 г |
крахмал | 30 г |
ванилин | 1 щепотка |
сливочное масло | 50 г |
сливки 33–35% | 250 мл |
сахарная пудра | 3 ст. л. |
Вот эта тетрадь. Водка в рецепте появилась позже: во взрослом возрасте для большей «хрусткости» теста. А крем менялся то на заварной, то со сгущенкой. А сегодня крем будет очень нежный — заварной «Муслин».
Я делаю все в комбайне. Для начала холодное масло нарежьте небольшими кубиками и смешайте с мукой до получения крошки, потом последовательно добавьте сметану, яйцо и водку. Когда получится такой комок, выключите комбайн, времени потребуется очень мало: 1–2 минуты.
Тесто поделите на 12 колобков, заверните в целлофан и отправьте в холодильник на 3 часа.
Для удобства раскатайте тесто очень тонко на пергаментной бумаге, на ней же отправьте в духовку. Проколите вилкой, иначе будет пузыриться.
Выпекайте при температуре 200°C около 8 минут. Надо смотреть по толщине коржа. Выпекайте до хрустящего состояния. Корж легко отскакивает от бумаги, после того как остынет.<br /> Я специально не обрезаю по форме коржи в сыром раскатанном виде, мне очень нравится обрезать их, когда они испеклись и остыли. Они хрустят под ножом так сладко, что невозможно себе в этом отказать.
Теперь о креме. Идея возникла благодаря нашей любимой Евушке. Фото крема ее.<br /> Яйца перемешайте с крахмалом и сахаром, добавьте 0,5 стакана молока, перемешайте, влейте остальное молоко и поставьте на сильный огонь. Непрерывно мешайте, варите после закипания 2 минуты. Остудите, добавьте масло, ванилин. Все подробности смотрите у Евы (http://www.edimdoma.ru/retsepty/39464-konditerskiy-krem-patisier-creme-patissiere).<br /> В остывший крем добавьте по одной ст. л. взбитые сливки, аккуратно перемешайте. В итоге нежный заварной крем «Муслин» готов пропитывать наши хрустящие коржи.
Соберите торт слой за слоем. Посыпьте измельченными обрезками и поставьте в прохладное место на 1–2 часа (лучше — на ночь). Я ставлю на 1 час, торт хрустит и ломается, его невозможно нарезать, но в этом и вся прелесть: слизывать крем с пальцев и чувствовать себя маленькой девочкой.