«Свердловские» слойки
CatherineSW
01 декабря 2012
Приготовление
4 часа
Подготовка
2 часа
Рецепт на
1 персону

«Свердловская» слойка — всем известная советская булочка. Очень пышная, ароматная, довольно слоистая и невероятно вкусная! Идеальная булочка!

Ингредиенты
Тесто
пшеничная мука450 г
дрожжи свежие20 г
вода150 мл
молоко100 мл
сахар60 г
яйца куриные1 шт.
сахар ванильный5 г
соль2 г
Прослойка
сливочное масло140 г
сахар80 г
Посыпка
пшеничная мука60 г
сливочное масло30 г
сахар40 г
яйца куриные1 шт.
ШАГ 1/24

«Свердловская» слойка — это изделие из очень «ленивого» слоеного дрожжевого теста. Если вы никогда не делали слоеное тесто, боялись сложностей, то можно начать с этой булочки — страхи уйдут, а результат будет очень «вкусным». В интернете пишут, что тесто слоить и раскатывать (обрабатывать одинарным туром) надо только дважды. Но все зависит от вашего желания, насколько слоистыми вы хотите получить булочки. Можно повторять процедуру слоения до 6–7 раз. Я слоила 4 раза, могла бы и больше, но световое время поджимало — в темноте фотографии не получаются.

ШАГ 2/24

Просейте муку в миску, сделайте углубление, влейте смесь воды и молока, добавьте ⅓ часть сахара и дрожжи. Дайте дрожжам раствориться.

ШАГ 3/24

Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто. Накройте миску горячим, чуть влажным махровым полотенцем. Поставьте в место, где нет сквозняков, например, в шкаф. Идеальная температура для расстойки 25°C. Дайте тесту увеличиться в объеме в 3 раза, обомните. Процедуру повторите 3 раза. На расстойку теста у меня ушло 2 часа. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки.

ШАГ 4/24

Достаньте масло из холодильника за 1 час до раскатывания теста. Оно должно стать пластичным.

ШАГ 5/24

Тесто раскатайте в прямоугольный пласт.

ШАГ 6/24

Прослаивайте маслом в 2 приема, можно, как и я, в 3.  ⅔ теста намажьте ⅓ частью масла.

ШАГ 7/24

Посыпьте ⅓ частью сахара.

ШАГ 8/24

Несмазанной частью теста накройте половину смазанной.

ШАГ 9/24

Сверху накройте свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром.

ШАГ 10/24

Защипните края.<br /> &nbsp;

ШАГ 11/24

Переложите на противень, накройте фольгой. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник, далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатывания. Масло не рвет тесто и не лезет наружу.

ШАГ 12/24

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, выложите на присыпанную мукой доску, раскатайте. Раскатывайте, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой.

ШАГ 13/24

⅔ теста смажьте половиной оставшегося масла, присыпьте половиной сахара.

ШАГ 14/24

Сверните.

ШАГ 15/24

Края защипните. Накройте фольгой. Уберите в холодильник на 30 минут. По истечении времени используйте оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края снова защипните.

ШАГ 16/24

Когда тесто в очередной раз охладится, раскатайте и делайте булки. Если необходимо, повторите процедуру еще раз &mdash; раскатайте, сверните, охладите. Булочки будут более слоистыми.

ШАГ 17/24

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в пласт.

ШАГ 18/24

Разделите на 10 частей.

ШАГ 19/24

Сверните каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавите сверху ладонью. Дайте расстояться в течение 1&ndash;2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в 2 раза в течение 1 часа.

ШАГ 20/24

Духовку разогрейте до 210&deg;C.

ШАГ 21/24

Приготовьте посыпку: пальцами разотрите муку, масло и сахар в крошку.<br /> &nbsp;

ШАГ 22/24

Булочки смажьте яйцом и посыпьте масляно-мучной смесью.

ШАГ 23/24

Выпекайте булочки в течение 15 минут в разогретой до 210&deg;C духовке.

ШАГ 24/24

Вот такие они слоистые. Домашний эксперт по советским булочкам сказал, что это те самые &laquo;Свердловские&raquo; слойки.