Тропический салат с креветками в ананасе

2 ананаса по 1 кг каждый
24 креветки королевские от Деликатеска.ру
1 крупный плод авокадо
1/2 болгарского перца
1 маленькая салатная луковица
руккола
Кокосовая заправка(на 4 порции):
200 г кокосового молока или сливок
1 ст.л. (с горкой) карри
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. цедры лимона или лайма
соль
Имбирная заправка:
100 мл оливкового масла
2-3 ст.л. лимонного сока
2-3 ч.л. натёртого свежего имбиря
2-3 ч.л. зерновой горчицы
соль,перец