


Несмотря на пышный титул Буйабес, как и все подлинные культурные ценности, родился в народе. Рыбаки южной Франции варили его из непроданных остатков улова. Поэтому Буйабесу был чужд дорогой омар, которого кладут в этот суп многие повара, чтоб оправдать астрономические цены. Роскошь не заменит искусства, а его требуется немало, чтоб справится с длинным рецептом буйабеса. Но в домашних условиях можно дать волю своей фантазии или исходить из того, что есть или чего нет... У меня была запланирована с вечера уха из ранее брошенных в морозилку головы и хвоста лосося. Но утро вечера мудренее, идея с ухой показалась скучноватой, а что получилось - судить вам. Нам было ооочень вкусно, даже мой муж, не большой любитель ухи, был в полном восторге )))
лосось | 1 кг |
соль | 1 г |
чеснок | 5 шт. |
вино белое | 1 стакан |
фенхель | 1 пучок |
шафран | 0,2 ч. л. |
бульон | 1 по вкусу |
сельдерей корневой | 1 по вкусу |
морковь | 1 по вкусу |
лук репчатый | 1 по вкусу |
петрушка корень | 1 по вкусу |
перец душистый | 1 по вкусу |
лавровый лист | 1 по вкусу |
петрушка | 1 по вкусу |
базилик | 1 по вкусу |
розмарин | 1 г |
креветки | 1 по вкусу |
мидии | 1 по вкусу |
Из рыбы сварить бульон (луковица, корешки, специи ). Бульон немного охладить и процедить.
В большой кастрюле 2-3 мин. потомить в олив. масле мелко нарезанный лук и чеснок
добавить нарезанный сельдерей
когда луковые запахнут Провансом налить в кастрюлю бульон, белое вино и бросить банку томатов, предварительно размяв их вилкой.
добавить "букет гарни" и заранее запаренный кипятком шафран (его можно процедить через сито). Пока буйабесная основа варится, можно заняться мидиями (у меня не оказалось, а жаль). Их надо хорошо промыть, очистить, положить в сковородку и прогреть, пока раковины не откроются и не дадут сок.
нарезать фенхель и добавить в кастрюлю. Дальнейшее зависит от вашей изобретательности. В буйабес идёт любая рыба и чем разнообразнее сорта, тем вкуснее. Только помните, что твёрдую рыбу, вроде трески, следует класть на 5 мин. раньше чем мягкую, вроде палтуса.
В моём случае я осторожно разобрала голову и хвост, рыбное мясо отложила в сторону.
добавить подготовленные креветки и кольца кальмаров, а так же рыбу, если таковая есть. Варить буйабес вместе с рыбой можно не более 15-20 мин. За 5 мин. до конца добавить подготовленные мидии (если они есть ).
Я добавила рыбное мясо от головы и хвоста. Посолить и поперчить по вкусу.
Однако это ещё не всё. Буйабес немыслим без соуса "руй". Самый простой рецепт (сложного я всё равно не знаю))) состоит в том, что майонез смешивается с оливковым маслом, красным перцем и огромным количеством толчённого чеснока. К буйабесу подаётся соус "руй" и отдельно белые сухарики. Приятного аппетита!!