Бисквитно-муссовый торт "Апельсин и хурма"
Ольга♥Ч
29 января 2013
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Представляю Вашему вниманию вкуснейший зимний торт! Как Вы уже догадались, это еще один эксперимент с удивительным фруктом - хурмой, хотя, на самом деле это, оказывается, ягода! :))) В составе: идеальный бисквит, баварский мусс с хурмой, апельсиновый баварский мусс, желе из хурмы, взбитые сливки и физалис. Торт в меру сладкий, нежный, ароматный, с кислинкой апельсинов. Угощайтесь! ;)
Ингредиенты

Идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
*************************************
Баварский мусс с хурмой:
125 г молока
35 г сахара
50 г желтков (примерно 3 шт.)
7 г желатина (или 4 листа)
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
100 мл пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере)
ванилин
*************************************
Баварский апельсиновый мусс:
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (примерно 3 шт.)
7 г желатина (или 4 листа)
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
цедра 1 апельсина
*************************************
Желе из хурмы:
150 г мякоти хурмы
50 мл апельсинового сока
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. сахарной пудры
1 ч.л. желатина (с горкой)
*************************************
Для украшения:
100 мл сливок 33%
физалис

ШАГ 1/22

Бисквит приготовить по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/40614-idealnyy-biskvit и разрезать на 3 коржа.

ШАГ 2/22

Приготовить баварский мусс с хурмой. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешать с сахаром и ванилином.

ШАГ 3/22

Молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

ШАГ 4/22

Снять с огня, добавить лимонный сок, пюре из хурмы, перемешать,

ШАГ 5/22

затем растворить в массе отжатый желатин.

ШАГ 6/22

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой.

ШАГ 7/22

Перемешать. Баварский мусс с хурмой готов!

ШАГ 8/22

Застелить разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложить первый бисквитный корж.

ШАГ 9/22

Залить сверху баварским муссом с хурмой,

ШАГ 10/22

накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.

ШАГ 11/22

Аналогично приготовить апельсиновый баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром. В молоко добавить цедру апельсина, разогреть почти до кипения. Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку.

ШАГ 12/22

Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. Снять с огня, добавить апельсиновый и лимонный сок, растворить в массе отжатый желатин.

ШАГ 13/22

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем.

ШАГ 14/22

Баварский апельсиновый мусс готов!

ШАГ 15/22

Торт достать из холодильника и залить апельсиновым баварским муссом.

ШАГ 16/22

Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.

ШАГ 17/22

Приготовить желе из хурмы. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы пюрировать в блендере,

ШАГ 18/22

вылить в кастрюльку, добавить апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.

ШАГ 19/22

Торт достать из холодильника, сверху залить желе из хурмы. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов (или на ночь).

ШАГ 20/22

Торт аккуратно достать из формы.

ШАГ 21/22

Украсить взбитыми сливками и физалисом.

ШАГ 22/22

Можно звать гостей! :)