Макароны всыпать в кипящую воду, посолить и отварить до полуготовности. Воду слить и сохранить.

Сало порезать на небольшие кусочки.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сало до золотистого цвета.

Морковь почистить и натереть на терке.

Лук мелко порубить.

Сельдерей измельчить.

Добавить в сковороду 1 ст. ложку тертой моркови, 1 ст. ложку нарубленного лука, 1 ст. ложку измельченного сельдерея и в течение нескольких минут обжаривать все на медленном огне.

Половинку помидора нарезать мелкими кубиками.

С колбасок снять оболочку. Получившийся фарш и нарезанный помидор отправить в сковороду. Несколько минут потушить, добавить макароны и тушить до готовности. Если соус получается слишком густым, можно понемногу добавлять воду, в которой варились макароны.

Красный лук почистить, нарезать тонкими кольцами и замариновать в 2 ст. ложках уксуса.

Сыр натереть на крупной терке.

Слегка взбить вилкой 4 яйца, поперчить, добавить половину натертого сыра, перемешать и отправить к макаронам. Снять с огня и быстро перемешать все вместе, чтобы яйца не свернулись.

В небольшое количество кипящей воды влить 2 ст. ложки уксуса, убавить огонь до минимума. В слабо кипящую воду осторожно разбить оставшееся яйцо и варить 1 минуту.

Выложить макароны на тарелку, присыпать оставшимся сыром, сверху положить яйцо пашот, украсить замаринованным луком. Подавать тут же!