Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Приготовить тесто: молоко и 125 мл воды налить в небольшую кастрюлю, добавить предварительно размягченное сливочное масло, сахар, соль, перемешать и поместить на огонь.

Когда смесь закипит, выключить огонь, всыпать муку и вымешать.

Яйца по одному ввести в тесто, перемешивая каждый раз деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

Миндальные хлопья всыпать в тесто и еще раз перемешать.

Противень выстелить бумагой для выпечки и столовой ложкой выложить порции теста на некотором расстоянии друг от друга.

Отправить эклеры в разогретую духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 170°С и выпекать еще минут 10.

Сварить небольшую порцию крепкого кофе-эспрессо и охладить его.

Приготовить крем: сливочный сыр растереть с сахарной пудрой, влить ром, 1 ст. ложку охлажденного кофе и вымешивать до получения гладкой, однородной массы.

Готовые эклеры остудить на решетке, так чтобы со всех сторон поступал воздух.

Разрезать пирожные сбоку, начинить кремом и посыпать какао.