Рецепт

Жульен

Рецепт на:
1 персону
Описание
Во Франции жульен – это способ нарезки продуктов тонкой, не слишком длинной соломкой, что способствует созданию более нежной текстуры и ускоряет процесс готовки. Сегодня современная кухня интерпретирует жульен чаще всего как нарезку соломкой корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. У нас слово употребимо, как правило, для обозначения горячей закуски в порционной кокотнице. Изначально жульен назывался кокотом, т.к. делался он из куриного мяса ( в классическом варианте под соусом бешамель). Кроме грибов и птицы, жульен готовят из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов. Иногда для блюда берут половину куриного мяса, половину грибов. Выбор соусов варьируется. К кокотнице при подаче полагается чайная ложка или кокотная вилка. Чтобы не обжечься, на ручку одевают папильотку. Ручка кокотницы должна располагаться слева от гостя.

Ингредиенты

Ингредиенты

Шампиньоны – 300 г
Лук репчатый – 1 шт
Сыр Пармезан – 60 г
Сметана 25% жирности – 90 г
Мука – 1 ст.л
Масло сливочное – 2 ст.л.
Масло оливковое – 15 г
Молотый черный перец
соль

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Грибы помыть, нарезать тонкими пластинами.
шаг 2/8
Поставить грибы на медленный огонь, добавив чуть-чуть оливкового масла. Выделившийся грибами сок должен выпариться наполовину. Лук нарезать мелко.
шаг 3/8
Муку пассировать с 1 ложкой сливочного масла. Лук обжарить, добавив 1 ложку сливочного масла.
шаг 4/8
Затем добавьте к обжаренному луку грибы, пассированную муку, сметану и подержите на медленном огне минут 5-10, помешивая.
шаг 5/8
Кокотницы смазать внутри оливковым маслом. Разложить в них грибы.
шаг 6/8
Сыр натереть на крупной терке. Присыпать грибы тертым сыром.
шаг 7/8
Коллеровать в разогретой до 200 градусов духовке минут 7-10, пока не образуется румяная корочка.
шаг 8/8
Подавать сразу, горячими. Приятного аппетита!
Комментарии — 29
krislavr282
5 лет назад

Фу одно масло, сверху. 😏

burro.salvia
11 лет назад

Очень люблю жульен!!! Спасибо за такой подробный рецепт! 😀

Мальва
11 лет назад
burro.salvia,

Спасибо, что заглянули на жульенчикflowerflowerflowerpooh_lol

ВикторияS
11 лет назад

Хорошо приготовленный жульенчик- это вкусно необыкновенно!! 👌Лена, фото очень и очень аппетитное, запах жульенчика чувствую через монитор!!👌heartflower

Мальва
11 лет назад
ВикторияS,

А, оказывается есть новый тюнинг -монитор с запахом. flowerflowerpooh_lol

солоха
11 лет назад

как вкусно. сегодня грибной день

Мальва
11 лет назад
солоха,

Да уж, грибной дождь какой-тоflowerflowerflowerpooh_lol

солоха
11 лет назад
Мальва,

уже скоро и дождик будет

A&T
11 лет назад

Мы с женой на днях такие же кокотницы прикупили))Вот и рецептик...flowerflowerflower еще можно с курочкой-филе тудаheart

Мальва
11 лет назад
A&T,

Yes, со всем можете, конечно, делать - с чем хотите, с курочкой и т.д.flowerflowerflowerpooh_lol

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"