Рецепт

Торт "Яблоко Евы"

Дана26 февраля 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

1 персону

Описание

Торт пекла на 23 февраля, у нас это праздник "два в одном" - муж из военных + у него 23-го день рождения. Хотелось сделать, что-то необычное,)) и решила печь торт по рецепту Кати katelig, о чем не жалею нисколько. Очень вкусный торт, один минус - очень быстро исчез)) По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

Ингредиенты

Бисквит «Joconde»
****
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
8 г муки для тортов
50 г яиц
30 г яичных белков
4 г сахара
10 г сливочного масла, растопить
Шоколадный бисквит без муки
****
30 г желтков
40 г белков
48 г сахара
15 г какао
Карамельный мусс с корицей
****
100 г сахара
20 мл воды
100 г сливок 35%
3 желтка
10 г сахара
1 ч.л. корицы
8 г желатина
100 г сливок 35%
Мусс из зеленых яблок
2 средних зеленых яблока
***
1 ст.л. рома
8 г желатина
200 г сливок 35%
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
Карамельные яблоки
***
2 средних зеленых яблока
50 г сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. корицы
1 ч.л. ликера Grand Marnier

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/25

Бисквит «Joconde» Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы. В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.

шаг 2/25

Добавить растопленное масло.

шаг 3/25

Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv. Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

шаг 4/25

Шоколадный бисквит без муки: Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

шаг 5/25

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге.

шаг 6/25

Аккуратно перемешать.

шаг 7/25

Просеять какао,

шаг 8/25

осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме. Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

шаг 9/25

Карамельные яблоки Яблоки очистить и нарезать дольками. Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

шаг 10/25

В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель. Добавить к яблокам корицу,

шаг 11/25

карамель и ликер.

шаг 12/25

Мусс из зеленых яблок Замочить желатин в холодной воде. Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить лимонный сок, сахар и ром.

шаг 13/25

Измельчить яблоки в пюре. Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.

шаг 14/25

Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо.

шаг 15/25

Я собирала торт сверху снизу вверх. Выложить на пленку карамельные яблоки

шаг 16/25

и покрыть их муссом из зеленых яблок.

шаг 17/25

Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.

шаг 18/25

Карамельный мусс с корицей: Замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

шаг 19/25

Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения. Желтки взбить с сахаром до посветления. Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.

шаг 20/25

Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.

шаг 21/25

Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.

шаг 22/25

Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита

шаг 23/25

и прикрыть бисквитом джоконда. Убрать в холодильник или морозильник на ночь.

шаг 24/25

Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.

шаг 25/25

Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.