Ханум с тыквой
Лана
18 марта 2013
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
В Средней Азии это блюдо называют именно так, а у других народов его называют по-своему. Думаю, что к началу поста это блюдо будет актуально на любом столе. По поводу теста... тем, кто соблюдает пост, яйцо добавлять в тесто не нужно. Соусы тоже можно использовать по своему вкусу, любые. Мне больше нравится острый томатный.
Ингредиенты

Тесто:
мука,
соль
вода
яйцо
_______
Начинка:
тыква
лук
соль
перец
_______
Для соуса красного:
томатная паста
соль
сахар
перец
прованские травы или свежая зелень
чеснок по вкусу
зеленый лук
_______
Для соуса белого:
йогурт или кефир
сметана
соль
чеснок
черный перец
зелень любая

ШАГ 1/9

Замесить мягкое тесто. Вымесить его до абсолютной гладкости, накрыть и дать постоять минут 30. Это нужно делать обязательно, иначе тесто будет сложно раскатать в тонкий пласт.

ШАГ 2/9

Тыкву нарезать мелким кубиком. Никогда не тру на терке, не люблю пюре.

ШАГ 3/9

Лук нарезать на 4 части, а затем -тонкой соломкой.

ШАГ 4/9

В растительном масле слегка поджарить лук, до прозрачности.

ШАГ 5/9

Добавить к нему нарезанную тыкву. Посолить и подсластить. Тыква бывает разной, поэтому соль и сахар на любителя. Мне нравится, когда чувствуется и то, и другое. Начинка не должна быть сладкой, она должна быть в меру посолена. Это как с мясом.... Добавить черный перец.

ШАГ 6/9

Тыкву долго не жарить, достаточно смешать соль и сахар, чтобы растворились. Тыква приготовится на пару. Переложить начинку в другую посуду, чтобы быстрее остыла.

ШАГ 7/9

Тесто раскатать очень тонким слоем, до прозрачности, но чтобы оно не рвалось. Разложить начинку по всей поверхности, оставляя краешки.

ШАГ 8/9

Свернуть рулетом, при этом заворачивая внутрь краешки...

ШАГ 9/9

Готовые рулетики выложить в пароварку или мантышницу, на смазанный растительным маслом лист, и поместить его над кипящей водой. Готовить 30 минут на среднем огне. Готовые рулеты нарезать кусочками и подавать с соусом.