Рецепт
Пончики по-итальянски (Zeppole di San Giuseppe)
burro.salvia20 марта 2013
Описание
Вчера в Италии отмечали праздник - День Отца! И по старинной традиции этого праздника мы готовили для своего папы итальянские пончики!!! )) Обычно в этот день готовят такие традиционные сладости как - zeppole di San Giuseppe. Название которых дословно можно перевести как "пончики Св.Иосифа"... Согласно поверию еще античных времен их готовил с целью продажи сам Иосиф (муж Марии), чтобы прокормить свою семью на чужбине, после бегства в Египет.
В различных регионах Италии существуют возможные особенности, отличия в приготовлении этих сладостей. Я хочу вас познакомить с облегченной версией этого аутентичного рецепта, пришедшего в итальянскую кулинарную традицию еще со времен римлян... Уверяю, что это лакомство не оставит равнодушными ни вас, ни ваших детишек!... ))
P.S. Рецепт кажется длинным......Но на деле все намного быстрее.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для пончиков:
250 мл воды
125 г слив. масла
соль
250 г муки
5 яиц
_____________
Для заварного крема:
3 желтка
75 г сахара
25 г муки (или кукурузного крахмала)
250 мл молока
ванилин
_____________
растительное масло для фритюра
консервированные вишни для украшения
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Начнем с приготовления заварного крема. Я его сделал по быстрому варианту (от Луки Монтерсино), с которым меня познакомила Ниночка (Nin@ G.Lov.) Для этого кастрюльку с молоком поставить на огонь. Отдельно взбить желтки с сахаром.
шаг 2/22
Добавить муку (или крахмал), как следует размешать. Положить ванилин.
шаг 3/22
Вылить яичную смесь в горячее (не кипящее) молоко и не перемешивать! Дождаться когда молока начнет закипать и на поверхности появятся "вулканчики"...
шаг 4/22
В этот момент тщательно перемешать все перемешать - крем готов!!!
шаг 5/22
Переложить крем в керамическую чашку и накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема, это поможет избежать образования пленки на креме в процессе его остывания.
шаг 6/22
Итак, приступаем к приготовлению самих пончиков. В принципе, здесь тоже все достаточно просто. Нам необходимо приготовить заварное тесто, как на эклеры, или тесто "Шу" (pasta choux). Для этого, ставим на огонь кастрюльку с водой и добавляем туда масло и щепотку соли.
шаг 7/22
Отмерить нужное нам количество муки. Как только вода с маслом закипит, убавить огонь и добавить всю муку, как следует все перемешать.
шаг 8/22
Заваривать тесто на слабом огне еще минуты 2, чтобы оно подсохло.
шаг 9/22
Тесто должно получиться достаточно гладким и без комочков.
шаг 10/22
Переложить тесто в объемную миску и ввести в него по одному 5 яиц. По выбору, это можно сделать как вручную, так и с помощью миксера или кухонного комбайна.
шаг 12/22
Духовку разогреть до 200 С. Противень застелить пекарской бумагой. Переложить тесто в кондитерский мешок и с помощью фигурной насадки выложить на противень маленькие пончики в форму бубликов, крендельков... Полосочку теста заворачиваем по кругу в два ряда! Как на фото....
шаг 14/22
Теперь самое главное! В большинстве рецептов этих традиционных сладостей (пончиков), сформированные таким образом бублички-пончики сразу обжариваются в большом количестве масла...... Но в рецепте, который я видела в одной итальянской кулинарной программе, пончики предварительно ставятся в разогретую до 200 С духовку буквально на 5 минут!!! За эти 5 минут наши пончики успевают немного округлиться и приподняться...., не более того...
шаг 15/22
Тем временем в кастрюлю наливаем достаточное количество масла для фритюра (арахисовое или другое растительное...., только не оливковое) и доводим его до температуры 170-180 С. (измерять, желательно с помощью термометра...ну, или положиться на свой опыт обжаривания во фритюре)))
шаг 16/22
Пончики выкладываем в горячее масло небольшими порциями (по 2-3 шт.) и обжариваем с двух сторон до красивого золотистого цвета! )) ВАЖНО: предотвратить присутствие в данный момент поблизости детей!!!
шаг 17/22
Пончики отлично раздуваются и равномерно обжариваются! А также замечательно пропекаются)) Пока у меня обжаривалась первая партия пончиков из духовки, вторая партия стояла в духовке, на очереди... Кстати, я все-таки решила сравнить и пару пончиков попробовала обжарить без предварительного запекания... Результат отличался!... Те, что сначала прошли "термообработку" в духовке при погружении в масло сразу же начинали раздуваться, и на выходе казались менее впитавшими в себя жир при обжаривании... Кстати, и выкладывать в горячее масло намного удобнее те, что из духовки, чем совершенно сырые.
шаг 18/22
Обжаренные с двух сторон пончики выкладываем на кухонное бумажное полотенце - убираем лишний жир.
шаг 19/22
Вот такие симпатяги у нас получились! При желании на этом можно и остановиться... Присыпать их сахарной пудрой например и - готово! ))
шаг 20/22
А вот такой он внутри.
шаг 21/22
Осталось всего-ничего. Пончики выкладываем на сервировочное блюдо и в центр каждого кладем немного заварного крема. Поверх крема украшаем вишенкой из сахарного сиропа (или варенья). В конце можно еще присыпать слегка сахарной пудрой... Это именно традиционное украшение zeppole ))
шаг 22/22
Такие пончики есть лучше всего сразу же после их приготовления...свежими, с хрустящей корочкой! )) В любом случае, не советуется оставлять их на продолжительное хранение...
Спасибо за рецепт::! Пекла только эклеры, будем пробовать пончики😄
Спасибо, Алина! Буду очень рада, если рецепт Вам пригодится! )))
Ирочка, браво)) пончики удались на славу)) а с заварным кремом как должно быть вкусно)) 😄😄😄😄🌸🌸🌸🌸
Спасибо, Оля! 💖 Да, там крема идет чисто символически......сверху.... pooh_lol Ну, вот так делают!!!.... Традиционным способом 😉
Божественно!!!😇Очень вкусно и красиво,Ира!Я заварное тесто во фритюре еще ни разу не жарила,надо попробовать😋💗🌸🌸🌸
Спасибо, Надежда!!! 😱 Попробуйте!.... И не сложно совсем и очень вкусно!!!.... 😋 А мне больше всего понравилось, что и не особо жирно...для пончиков... pooh_lol pooh_lol 👌 Даже не знаю, за счет чего... Наверное, потому, что мы их изначально в духовку ставим....на несколько минут... 😃
Скорей всего,они потом наверное меньше масла впитывают.🌸😊
Ира, безумно вкусно и красиво, спасибо за рецепт.😘
На здоровье, Оксана!!! И правда очень вкусно!.... А украсить можно по своему вкусу 😍 🌸
Красотень какая! не самый сложный рецепт и какой прекрасный результат))) 😊
Совершенно верно... Просто и вкусно!!! 😌 pooh_lol