Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Классический парижский флан
28 апреля 2013
Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж и отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèries), а именно парижский флан — flan pâtissier. Флан представляет собой нежный десерт, состоящий из слоеного теста и наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотами лимона.
В некоторых областях Франции для основы десерта берется разновидность песочного теста — pasta brisée. Об этом тесте я писала в рецепте «Киш с рыбой и овощами». И все-таки я остановлюсь на классическом рецепте со слоеным тестом — том самом варианте парижского флана, который мне довелось попробовать во время своего последнего продолжительного пребывания в Париже весной 2006 г. После я какое-то время пыталась найти рецепт этого нежного лакомства. И наконец, на просторах интернета я нашла тот самый рецепт! На самом деле приготовить этот французский десерт в домашних условиях не составит труда. Надо только запастись терпением при приготовлении крема, процесс приготовления которого во многом напоминает приготовление заварного крема, с тем лишь отличием, что его готовят на огне с самого начала. Да, оставлять его без присмотра никак нельзя!
Не буду больше отвлекать вас описанием этого десерта, а предлагаю вам самим его попробовать и угостить ваших близких!
Ингредиенты
Основные
| тесто слоеное | 240 г |
| яичные желтки | 5 шт. |
| пшеничная мука | 50 г |
| сахар | 250 г |
| картофельный крахмал | 50 г |
| молоко | 1 л |
| сливки 33–35% | 250 г |
| лимоны | 1 шт. |
| ваниль в стручках | 1 шт. |
ШАГ 1/15
Духовку разогрейте на 170°C. Займитесь приготовлением крема. Желтки положите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на очень слабый огонь. Аккуратно перемешайте желтки.
ШАГ 2/15
Всыпьте сахар и продолжайте перемешивать с желтками до полного растворения сахара.
ШАГ 3/15
Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру.
ШАГ 4/15
Всыпьте к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешайте венчиком.
ШАГ 5/15
Теперь введите струйкой молоко комнатной температуры, а затем — сливки (тоже комнатной температуры).
ШАГ 6/15
Все время мешайте крем.
ШАГ 7/15
Надрежьте кончиком ножа ванильный стручок и достаньте семена. Положите семена и сам стручок в крем.
ШАГ 8/15
Добавьте тертую цедру с одного лимона.
ШАГ 9/15
Крем, постоянно помешивая, доведите до кипения (все время на слабом огне!) и варите минут 10–15 до загустения и получения плотной гладкой консистенции. Готовый крем отставьте ненадолго в сторону.
ШАГ 10/15
Переходим к основанию флана. Для этого возьмите пласт готового слоеного теста (или домашнего), выложите его форму диаметром 24 см (если используете готовое тесто, то вместе с пекарской бумагой, используя свое слоеное тесто, смажьте форму маслом и присыпьте мукой). Сформируйте достаточно высокий бортик, так как крема будет много! Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
ШАГ 11/15
Осталось переложить осторожно крем в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 50–60 минут.
ШАГ 12/15
При выпечке верх флана зарумянится — это нормально, главное — смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел.
ШАГ 13/15
Готовый флан остудите и поставьте в холодильник не менее, чем на 1 час. После его будет проще резать. Готовый флан можно посыпать сверху сахарной пудрой!
ШАГ 14/15
Bon appétit!
ШАГ 15/15
Хранить флан можно 3–4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. Можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник. При желании в крем можно добавить кусочки или капли шоколада, предварительно обваляв их в муке, а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную — в стручке.