Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадное суфле под кофейным сабайоном с пряным кумкватом

Шоколадное суфле под кофейным сабайоном с пряным кумкватом

Рецепт на:
1 персону
Описание
Кумкват (др. назв. «фортунелла», «кинкан») — цитрусовое растение, небольшой экзотический фрукт оранжевого или оранжево-жёлтого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин. Произрастает на юге Китая. Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с лёгкой кислинкой, съедобен полностью, со сладкой кожурой. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад). Я сама не так давно первый раз попробовала этот экзотический фрукт, рекомендую и вам. Угощайтесь !

Ингредиенты

Ингредиенты

100 г шоколада (70 %)
400 мл молока
50 г масла
50 г муки
2 ст. л. шоколадного ликёра
8 яиц среднего размера
200 г сахара
150 г кумкват
1 звёздочка аниса
2 гвоздики
1 палочка корицы
200 мл белого вина
50 г кофейных зёрен
стручок ванили
3 с.л. кофейного ликёра
щепотка соли
фисташки для сервировки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12
Формочки для суфле смазать маслом и обсыпать сахаром, так лучше вынимается готовый продукт. Поставить в холод. Духовку разогреть до 200°. Шоколад измельчить,растопить. Масло растопить в кастрюльке, добавить муку, интенсивно смешать с маслом. 200 мл молока постепенно добавить к мучной массе, непрерывно вымешивая, чтобы не образовывались комки. Тесто переложить в миску, добавить растопленный шоколад и шоколадный ликёр (можно др. ликёр, можно упустить) и всё хорошенько перемешать.
шаг 2/12
Желтки 4 яиц взбитьс 20 г сахара в светлую пену и смешать с тестом.
шаг 3/12
Белки 4 яиц взбить со щепоткой соли до мягких пиков, начиная постепенно вводить 55 г сахара и доводя ло крепкой пены.
шаг 4/12
Взбитый белок поэтапно ввести в тесто.
шаг 5/12
Формочки наполнить на 2/3 и выпекать в нижнем отделе духовки около 15 мин. Духовку на протяжении выпекания держать закрытой!
шаг 6/12
Сварить сироп из 50 г сахара с добавлением спецый и вина.
шаг 7/12
Кумкват порезать на дольки, смешать с сиропом, выпарить, потомить 5 мин, пока соус не загустеет.
шаг 8/12
для сабайона есть 2 варианта. 1 вариант: оставшееся молоко закипятить с раздробленными кофейными зернами и стручком ванили( предварительно добыв из него сами зерна и растворив их в молоке) и оставить настаиваться на ночь. Молоко опять закипятить и процедить через сито. В оставшихся яйцах отделить желтки и взбить с оставшимся сахаром. Горячее молоко влить к желткам и на водяной бане взбить до кремовой консистенции. Добавить кофейный ликёр. Сабайон снять с бани и некоторое время взбивать дальше, чтобы яйца не сварились. 2 вариант экспрес вариант: добавить в молоко чашечку крепкого кофе (эспрессо), остальные шаги остаются неизменными.
шаг 9/12
Суфле извлечь из духовки.
шаг 10/12
На блюдо выложить суфле и фруктовый гарнир,
шаг 11/12
суфле полить сабайоном,
шаг 12/12
посыпать фисташками. Приятного аппетита!!
Комментарии — 28
Nadin
11 лет назад

Очень красиво!!Необыкновенно вкусно должно быть!!и подача великолепная!!🌺🌺🌺

vicky
11 лет назад
Nadin,

Этим десертом можно насладиться, в нём есть и сладость и шоколадость и приятная кислинка 💖💖💖

~Un Dina~
11 лет назад

Экзотики и пряностей много. На меня, вернее, на мой вкус кумкват не произвел никакого впечатления. Это не мой фрукт. У Вас он хорошо вписался в суфле.

vicky
11 лет назад
~Un Dina~,

я люблю пробовать новые продукты, если конечно это не зоофобусы и сверчки)))) Кумкват хорошо держит форму в таких десертах, он даёт приятную кислинку, хотя на вкус и цвет .... спасибо за комент 😏😏

Lyudmilae
11 лет назад

Ооо, какая вкуснотища!pooh_lol

vicky
11 лет назад
Lyudmilae,

Спасибо, Людмила 😄😄

Апрель
11 лет назад

цитрусовый вкус😋🌺

vicky
11 лет назад
Апрель,

я люблю всё кисленькое больше, чем сладкое. Но если это десерт или даже торт, то обязательно с кислинкой 😜 Все эти навороченные торты с кремами мне не интересны 😄😄 а цитрусы наилучшие поставщики кислинки в рецептах десертов. 🌻🌻🌻

Апрель
11 лет назад
vicky,

все правильно все мы со своим вкусом😋

Cо_вкусом_ванили
11 лет назад

Потрясающий десерт и подача!!! 💖Очень хочется попробовать😊

vicky
11 лет назад
Cо_вкусом_ванили,

Мария, спасибо Вам огромное за тёплый отзыв и Ваш голос 💖 Мне очень приятно 💖💖💖

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"